Yetiştirilen ürünler

bitki fabrikasında pirinç olmaz — ama istisnalar nerede?

“bitki fabrikasında pirinç olmaz” cümlesini en az bir kez duydunuz. Yine de bırakamıyorsunuz, ayrıntılarına bakıyorsunuz. Bunu okuyorsanız, muhtemelen tam da böyle birisinizdir.

Bölgesel kalkınma toplantılarında, gıda güvencesi tartışmalarında ya da atıl tesislerin değerlendirilmesi önerileri arasında, “pirincin fabrika üretimi” tekrar tekrar gündeme gelen bir konu. Yurt dışında başarılı olduğuna dair haberler de kulağınıza çalınıyor. Bunun üzerine “Japonya’da da neden olmasın” diye düşünüyorsunuz. Öte yandan bir tarım uzmanına sorarsanız anında “kâr etmez” yanıtını alıyorsunuz. Hangisi doğru? Bir karar vermek için somut bir dayanak istiyorsunuz.

Tökezlenmesi en kolay yer, pirinç yetiştiriciliğini tüm ülke için tek tip bir mesele olarak ele almaktır. “bitki fabrikasında pirinç yetiştirilir mi” sorusunun altında gizli koşullar var. Fabrikayı nereye kuruyorsunuz? Elektrik ne kadar? Alıcılar nerede? Gerçekte tablo şuna daha yakın: kural olarak olmaz, ama koşullu istisnalar vardır. Bu istisnaların nerede ortaya çıktığını adım adım ele alacağız.

Fabrika pirincinin dezavantajı yalnızca enerji değil

Pirinci, bitki fabrikası gibi bir şeye gerek kalmadan tarlada gayet iyi yetiştirirsiniz. Üstelik ucuz. Tarlada marul ya da çilek yetiştirmek neyse de, pirinç için biri “fabrikada yetiştirelim” dediğinde içimden “neden ki?” geçti, açıkçası. Hem arazi ister hem elektrik yer. Bir yandan da yurt dışında işe yaramış diye haberler geliyor. Demek ki tamamen çıkmaz sokak değil. Bu çelişki kafamda takılı kaldı ve neyin fark yarattığını anlamak istedim.

Pirinç ucuz, çünkü tarla — yani arazi — neredeyse bedavaya geliyor. Yağmur yağıyor, güneş parlıyor; bunun maliyetini kimse ödemiyor. Ama fabrikada yaparsanız, bunların hepsine fiyat etiketi yapışıyor. Işık, sıcaklık — bunları enerji harcayarak siz sağlıyorsunuz. Dolayısıyla sıradan sofralık pirincin fiyatıyla bu enerji maliyetini geri kazanmaya çalışırsanız, kazanma ihtimaliniz yok denecek kadar az.

Ama elektrik faturası, pirincin fabrikaya uymayan tek nedeni değil. Pirinç, bir ürün olarak fabrikayla kökten uymuyor. Yenebilir bölüm oranı düşük; kavuz, yaprak, sap gibi satılamayan kısımlar çok yer tutuyor. O atılan kısımları da ışık ve elektrikle büyütüyorsunuz, yani harcanan enerji doğrudan boşa gidiyor. Üstelik yetiştirme süresi uzun; yılda iki hasat yapabilmek iyi sayılıyor. Devir hızı düşük. Sermaye maliyetini geri kazanmak isteyen bir fabrika için, devir hızının yavaşlığı başlı başına ağır bir yük. Elektrik faturasına gelmeden, pirincin bir ürün olarak yapısı fabrika kârlılığıyla uyuşmuyor.

Yine de yurt dışında işe yaramış hikâyeler, genellikle özel koşullara dayanıyor. Elektriğin inanılmaz ucuz olduğu bir yer. Yanı başında yüksek fiyat ödeyen bir alıcı. Ya da ilaç hammaddesi gibi, pirincin kendisinin birkaç kat pahalıya satıldığı bir kullanım amacı. Kısacası, pirinç olduğu için olmaz meselesi değil bu. Ucuz elektrik, yakın alıcı ve yüksek fiyatlı çıkış — bu üçü ne kadar bir araya gelirse, hesap o kadar büyük değişiyor. Tersinden söylersek: bu üçü bir araya gelmiyorsa, teknolojiyi ne kadar geliştirirseniz geliştirin, kârlılığa ulaşmak güç.

“Pirinç olduğu için dezavantajlı değil, kullanım ve enerji nedeniyle dezavantajlı.” Bu saptamayı rakamlar da kısmen destekliyor. Hidroponik marul ile açık tarla karşılaştırması yapılan bir tahminde, aynı alanda verim 11 kat yüksek çıkarken enerji 82 kat fazla kullanıldı (bkz: 1). Arazi ve suda kazanırsınız, ama elektrikte kat kat kaybedersiniz. Bu asimetri net biçimde ortaya çıkıyor. Kapalı ortamda tahıl yetiştirmeye ilişkin bir tahmin de, işletme maliyetinin yarısından fazlasının aydınlatma elektriğine gittiğini gösterdi (bkz: 2). İşte bu yüzden, dünya gıda kalorilerinin yaklaşık yüzde 60’ını destekleyen temel tahıllar — pirinç, buğday, mısır — mevcut maliyet yapısıyla fabrikada uzun süre kârlı olamayacak. Bir derleme de bu doğrultuda değerlendiriyor (bkz: 3).

Hesabı tutan çıkışlar yalnızca yüksek fiyata satılan amaçlarla sınırlı

Peki hangi çıkış fabrika pirincini tutarlı kılar? Anahtar nokta, “sıradan sofralık pirinçten kat kat pahalıya satılan” kullanım amaçlarıdır. Bunların başında, ilaç hammaddesi olarak kullanılan belirli bir bileşiği yüksek konsantrasyonda içeren pirinç geliyor. Bu tür pirincin birim fiyatını çok yukarıda belirleyebilirsiniz; yetiştirme ortamını ince ayarlarla yöneterek ürün içindeki belirli bir bileşiğin konsantrasyonunu artırmak da tam olarak bitki fabrikasının güçlü olduğu alan. Hem ışığı hem sıcaklığı eksiksiz kontrol eden bir fabrika bunun için biçilmiş kaftan ve yüksek maliyete karşın kâra geçebilirsiniz. Gıda güvenliği ve istikrarlı tedarike duyarlılık artarsa, fabrika üretimi pirincin kendisine talep doğacağı senaryosu da akla yatkın.

“Yüksek fiyata satılmadıkça karşılanamaz” duygusu, bugün fabrikalarda dönen ürün listesine bakınca da kendini gösteriyor. Ticari olarak ayakta duranlar neredeyse yalnızca yapraklı sebzeler, bitkisel aromatikler ve meyvelerle sınırlı; bir kaynağa göre bu ürünler dünya kalori tedariki içinde yalnızca yaklaşık yüzde 6’ya karşılık geliyor (bkz: 4). Kapalı tarımın hedefleyebileceği yüksek değerli ürünlerin ekim alanı bazında yaklaşık yüzde 4 düzeyinde olduğunu öngören tahmin de var (bkz: 5). Tersinden okursak, bu dar yüksek birim fiyat bandına giren bir çıkışınız yoksa, fabrikanın elektrik faturasını karşılayamazsınız. Pirinç değil ama, tat algısını değiştiren fonksiyonel bir protein olan miraculin’in rekombinant domateste üretildiği araştırma ortamında, ışığın nasıl uygulandığı bile birim alan ve birim güç başına verimi değiştirdi; ancak bu denli kurgulanınca yüksek katma değerli üretim olarak tutunabildi (bkz: 6). Pirincin yüksek katma değerli ürüne dönüştürülmesini de bu örneğin uzantısı olarak düşünmek kolaylaşıyor. Tutunabilmesi için çıkışın bu denli yüksek fiyatlı olması gerekiyor.

Tohumluk pirinç ve araştırma amaçlı pirinç de bu yüksek birim fiyatlı çıkışlarla bağlantılı örnekler arasında sayılabilir. Islah sürecinin ortasındaki bir hattı hastalık ve çapraz tozlaşmadan koruyarak yalnızca küçük miktarlarda yetiştirmek istemek — bu tür araştırma aşaması yönetimi için ortamı kapatılabilir bir fabrikada çalışmanın bazı avantajları var. Ancak bunlar ilaç hammaddesi kadar yüksek birim fiyatı taşımıyor; pazar da küçük. Olsa olsa aklın bir köşesinde yan örnek olarak tutmak yeterli.

Peki Japonya’da bu üç koşul bir araya gelir mi? Açıkçası oldukça güç. Elektrik zaten pahalı taraftadır; pirinç için bitmez tükenmez tarla var. Koşullarda üstünlük sağlamaktan çok, yüksek birim fiyatlı bir çıkışa zaten sahip olan birinin ucuz elektrik çekebileceği bir yer bulabildiği anda tek bir noktada tutunması söz konusu. Ülke çapında yapılabilecek bir şey değil; ancak nokta nokta, yer yer tutunabiliyor.

Yurt dışındaki başarı teknoloji değil, konum meselesi

Japonya’da yalnızca nokta nokta tutuyor. Peki yurt dışında başarılı görünen örnekler — ne fark ediyor bunlarda? Yurt dışında pirinç fabrika yetiştiriciliğinin işe yaradığına dair haberlere hiç rastladınız mı? Bunlar Orta Doğu çölünde, yüksek rakımlı bölgelerde, uzak adalarda geçen hikâyeler. Böyle örnekler görünce “demek ki biz de yapabiliriz” diye düşünmek cazip geliyor. Ama bunu kendi konumunuza taşıdığınızda neyin aynı neyin farklı olduğu — işte yanlış okumalar tam burada çıkıyor.

Yurt dışındaki başarı örneklerinin büyük çoğunluğu “su kıt,” “elektrik sübvansiyon sayesinde anormal ucuz” ve “kullanılabilir arazi son derece sınırlı” öncüllerine dayanıyor. Orta Doğu çölünde tek bir damla suyu bile israf edemezsiniz, dolayısıyla kapalı ortamda suyu döngüye sokmanın değeri var; elektrik de çoğunlukla devlet politikasıyla ucuz tutuluyor. Uzak adalarda ve yüksek rakımlı bölgelerde de dışarıdan taşımak pahalıya patlıyor, yani “orada üretmek” başlı başına değer taşıyor. Yani orada fabrikanın kârlı çıkması, etrafındaki dezavantajlarda yatıyor.

Japonya neredeyse tam tersine konumda. Su bol, elektrik pahalı, tarlalar boş duruyor. Aynı teknolojiyle de orada fabrikayı ayakta tutan arkadan esen rüzgar, Japonya’ya gelince tamamen kayboluyor. Haber, “çölde pirinç yetiştirildi” diye teknoloji haberi gibi görünüyor; ama gerçekte “çöl olduğu için kârlıydı” diye bir konum haberi. Teknolojiyi olduğu gibi taşırsanız, öncül ortadan kalkar ve hesap tutmaz.

“Tam da o konum için” yapısı, tahmin rakamlarına da yansıyor. Körfez bölgesindeki Kuveyt’i konu alan bir tahmin, 0.1 km2’nin altında bir dikey tarım alanıyla altı temel sebze kaleminin ithalatının tamamen kesilebileceğini öngörüyor (bkz: 7). Ama dikkat edilmesi gereken nokta, bunun sebze konusunda olduğu ve “sübvansiyonsuz hesap tuttu” noktasına varılmadığı. Dikey tarım genelini ele alan bir derleme, teknik olarak üretilebilse de inşaat ve işletme maliyetlerinin yüksekliği ile hesabın tutmamasının yaygınlaşmanın önündeki en büyük engel olduğunu vurguluyor (bkz: 8). Dolayısıyla yurt dışındaki başarı, “ithalata güvenemeyeceğiniz yerde, ithal ikamesi olarak değer doğdu” hikâyesi; hesabın tuttuğu hikâye değil. Bu ayrımı net tutarsanız yanlış okumalardan kaçınmak kolaylaşıyor.

Ülke içine bakınca, konuma göre elektriğin avantajlı ya da dezavantajlı olduğu da görünür hale geliyor. Güneş ışığını içeri alan tipte (güneş ışığı kullanımlı) bir bitki fabrikası tahminine göre, elektrik tüketiminin yüzde 85’inden fazlası dış hava sıcaklığıyla ilişkilendiriliyor (bkz: 9). Soğuk iklimli sebze fabrikalarını karşılaştıran ayrı bir çalışmada, Hokkaido’nun Abashiri gibi bir yerde enerji maliyetinin karşılaştırılan 10 şehir arasında en düşük kaldığı rapor edildi (bkz: 10). Ancak bunların her ikisi de güneş ışığı kullanımlı tip ya da sebze konusunda; iklim kontrolü yükünü nasıl baskıda tutacağı ekseninde söyleniyor. Tüm aydınlatmasını elektrikle karşılayan kapalı LED pirinç fabrikasına doğrudan uygulanabilecek söylemler değil. Yine de “ucuz elektriğin sağlandığı konum” demek, yalnızca elektrik tarifesine değil iklimin, iklimlendirme yüküne etkisini de kapsıyor — bu bakış açısının referansı olarak işe yarıyorlar.

Kendi konumunuzda hesabı sıraya koyarak doğrulamak

Konumun ve çıkışın tabloyu ne kadar değiştirdiği oldukça yerleşti. Peki elinizdekilere bakarak “bu hesabı tutar mı” diye düşünecek olsanız, nereden başlamalısınız? Bir de şu sade soru takılıyor aklımıza: sübvansiyonlar akarken kârlı görünmüyor mu, bunu nasıl ayırt edersiniz? Bunlar merak ettiğiniz yerler olduğunu düşünüyorum.

Yüksek birim fiyatlı bir çıkışın varlığını öncül kabul ederek, elinizdekilere bakarak doğrulamanın sırasını aktarıyorum. Önce en çok elektriği yiyen aydınlatma ve iklim kontrolünün elektrik maliyetine bakın. Bir kilogram pirinç yetiştirmek için ne kadar elektrik gerektiğini kabaca koyun, bunu fiilen sözleşme yaptığınız elektrik birim fiyatıyla çarpın, kilogram başına elektrik maliyetini çıkarın. Burada sıradan sofralık pirincin fiyatını zaten geçiyorsa, bunun ötesini ayrıntılandırmanın sonucu değiştirmez.

Orada bir filiz varsa, sonra çıkışa bakın. Yakın çevrede gerçekten ulaşılabilir mesafede, ilaç hammaddesi veya araştırma amacıyla yüksek fiyat ödeyecek bir alıcı var mı? Dahası, o alıcı ürettiğiniz miktarı sürekli alabilir mi? Bu tür yüksek birim fiyatlı çıkışlar hacim olarak küçük oluyor; sizin payınıza yer kalmış olmayabilir. Çıkış yoksa, ucuza üretseniz bile stok yığılır.

Sübvansiyonları ayırt etmek için en güvenli yol, tüm sübvansiyonları devre dışı bırakarak saf hesabı yeniden çizmektir. Ekipman sübvansiyonunu da elektrik sübvansiyonunu da yok sayın; bir kilogramın satış fiyatı yine de maliyeti aşıyor mu? Orada zarar ediyorsa, kârlı görünen işin gücü değil sübvansiyonun gücüdür; sübvansiyon kesilince kaybolur. Sübvansiyonları, ancak saf hesap netleştikten sonra eklenen bir artı olarak görün. Bu sıra güvenli olanı.

“Önce elektrik maliyeti” sırasının sağlam gerekçesi var. Dikey çiftlikleri derleyen bir kaynakta, elektriğin üretim maliyetinin yüzde 20-40’ını oluşturduğu ve o elektriğin yüzde 60-85’ini aydınlatmanın yuttuğu öngörülüyor (bkz: 11). Yani en büyük ve en az hareket ettirilebilir blok elektrik; onu kendi birim fiyatınızla koyduğunuz an cevap neredeyse görünür hale geliyor. Nitekim dikey çiftlikte buğday yetiştirmek, açık alan maliyetinin yaklaşık 50 katına çıkabilir diye bir kaba tahmin de var (bkz: 5). Bu denli açık bir fark olunca, sonrasındaki ayrıntılar tersine çevirmez. Dolayısıyla “önce elektrik maliyetini saf birim fiyatla test et” sırası mantıklı olanı.

Yapacak mısınız geri çekilecek misiniz — üç koşul ekseni üzerinden değerlendirmek

Sıra netleşince tablo epey açılıyor. Son olarak tek bir şey daha bırakayım — sınır çizgisi meselesi.

Buraya kadar anlattıklarım, pirinci “fabrikada olmaz” diye toplu bir yargıya varmak için de değil, tersine “denersen olur” diye sizi öne itmek için de değil. Ucuz elektrik, yakın alıcı, yüksek fiyatlı çıkış — kararsız kaldığınızda, önce bu üçünün ne kadarının bir araya geldiğine dürüstçe bakın. Karar için bir tutunma noktası olarak böyle alın bunu.

Bu üç koşulun bir araya gelmediği anlaşılırsa, oradan teknolojiyi geliştirmeye çalışmak kârlılığa ulaşmayı güçleştirir; bir an için durun. Yerine oturuyor gibiyse, elektrik maliyetinin saf hesabından başlayarak adım adım ilerleyin. Elbette üçü her şeyi belirlemez; pirinç söz konusu olunca devir hızının yavaşlığı ve firenin çokluğu da devreye girer; ölçek küçükse ekipman maliyetinin ağırlığı da kalır. Üçü, kararsız kaldığınızda ilk test ettiğiniz bir eleme eksenidir — sağlandığında her şeyin tutunacağını garantileyen sihirli bir koşul değil.

Bir de üçünün bir araya gelme ihtimali olduğunda dikkat edilmesi gereken şey var. İlaç hammaddesi ya da araştırma gibi yüksek birim fiyatlı çıkışlar, hacim olarak küçük oluyor. Dolayısıyla “yerine oturdu, şimdi ayrıntılandır” adımından sonra, bir kez daha “o çıkışta benim payım için de yer var mı” sorusunu sorun. Pirinç olduğu için olmaz meselesi de değil, teknolojiyle aşılır meselesi de değil; kararsız kalınca sonunda döndüğünüz yer, o çıkışın o konumda açık olup olmadığıdır.

Keskin bir şekilde sonuçlandırılamayan kısımlar kalıyor. Yine de kararsız kaldığınızda dönebileceğiniz bir eksen olarak, bu üçü en doğru giriş noktası.