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Le marché des micropousses double en 5 ans : ce que cela signifie pour les fermes verticales
2026-04-01
Selon un rapport publié par Mordor Intelligence en mars 2026, le marché mondial des micropousses représentait 3 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 5,7 milliards de dollars en 2031.
Cela représente un taux de croissance annuel moyen de 11,32 %. En cinq ans, le marché aura pratiquement doublé.
La compatibilité entre micropousses et fermes verticales
Les micropousses sont une culture particulièrement adaptée aux fermes verticales.
D’abord, les cycles de culture sont courts. De la graine à la récolte, il faut seulement 7 à 14 jours. Comparé aux 30 à 40 jours nécessaires pour la laitue, on peut réaliser bien plus de cycles sur la même surface au cours d’une année.
Le prix au gramme est aussi un avantage majeur. Avec la laitue, on se retrouve souvent en concurrence tarifaire avec la culture en plein champ au kilo, alors que les micropousses se positionnent comme un produit premium.
Par ailleurs, on voit émerger une tendance chez les producteurs : différencier les micropousses en tant qu’« aliment fonctionnel ». L’idée est de renforcer des nutriments spécifiques et de commercialiser ces cultures en mettant en avant leurs bienfaits pour la santé.
Une étude de 2026 rapporte que des chercheurs ont réussi à produire des pousses de pois enrichies en vitamine B12 grâce à la culture aéroponique. Manger seulement 15 g de ces pousses suffirait à couvrir l’apport journalier recommandé en vitamine B12 — le tout « réalisable à un coût extrêmement bas » (Hortidaily, 2026). Ce type de démarche de biofortification des micropousses se développe progressivement dans le monde entier.
Si les producteurs peuvent démontrer chiffres à l’appui la densité nutritionnelle de leurs produits, des débouchés vers les secteurs médical et de la santé deviennent envisageables. Je considère cela comme le prochain axe de différenciation au-delà du simple produit premium.
La courte durée de culture réduit également les risques de maladies et allège la charge liée au contrôle de l’environnement.
Le rapport souligne d’ailleurs ces éléments comme facteurs de croissance : les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des aliments à haute densité nutritionnelle, et les restaurants comme les supermarchés étoffent leur offre en produits frais premium. Des professionnels de santé commencent même à recommander à leurs patients et à leurs clients d’intégrer des micropousses dans leur alimentation. La demande ne relève plus d’un simple engouement passager : elle s’installe durablement comme une demande réelle.
Pour ceux qui envisagent de créer une nouvelle ferme verticale, les micropousses méritent pleinement d’être étudiées comme culture potentielle.
Cela dit, démarrer dans une installation existante n’est pas simple
En revanche, intégrer les micropousses dans une installation existante comporte des défis.
Au Japon, la plupart des fermes verticales ont été conçues pour les légumes-feuilles, et plus particulièrement pour la laitue. Vouloir ajouter la culture de micropousses dans une installation prévue pour la laitue crée des obstacles techniques réels.
On peut certes s’adapter, mais plusieurs contraintes subsistent.
Par exemple, dans une ferme verticale dotée d’étagères à dix niveaux, les flux de récolte sont fondamentalement différents de ceux de la laitue.
Pour récolter des micropousses avec leur substrat en retirant les plateaux des étagères, un système de transport dédié est nécessaire. Sans ce système, chaque opération requiert une manutention manuelle importante. Et si les travailleurs doivent monter aux niveaux supérieurs pour récolter sur place, les gestes — découpe, collecte des parties comestibles — sont entièrement différents de ceux pratiqués avec la laitue.
Avec la laitue, le flux est bien rodé : les plateaux avec les plantules et leur substrat sont retirés des étagères, puis acheminés vers la ligne de récolte et d’emballage. La récolte des micropousses implique des opérations totalement différentes. Les équipements prévus pour la laitue — extraction des plateaux, coupe, collecte — ne sont pas conçus pour les micropousses.
Si l’on souhaite cultiver des micropousses à grande échelle, l’idéal est d’intégrer les équipements dédiés dès la phase de construction.
En résumé
Les micropousses constituent un marché en pleine croissance, et leur compatibilité avec les fermes verticales est réelle.
Toutefois, posséder une installation dédiée à la laitue ne signifie pas qu’on peut se lancer immédiatement dans la culture de micropousses. Pour démarrer dans une installation existante, des adaptations techniques sont nécessaires.
Pour ceux qui envisagent une nouvelle construction, il vaut la peine d’intégrer dès le départ dans la conception un système de transport et des équipements de récolte dédiés aux micropousses.
Ce marché est encore peu connu au Japon, mais il est déjà largement répandu en Europe et en Amérique du Nord. Au vu des tendances mondiales, il me semble que le moment est venu de s’y intéresser.
Pourquoi la laitue domine-t-elle si largement la production dans les fermes verticales ?