Teknik Manajemen Operasional Lapangan

Manajemen higiene sanitasi di pertanian vertikal: mengapa mencuci tidak menurunkan angka mikroba

Daftar artikel untuk manajer operasional lapangan

Ketika frekuensi pencucian terus ditingkatkan tapi angkanya tidak bergerak, biasanya satu-satunya yang terlihat hanyalah “lap lebih banyak.” Tapi apakah masalah sebenarnya ada pada frekuensinya? Di suatu titik dalam prosedur Anda, asumsi awal — bahwa higiene adalah “pekerjaan mencuci” — mungkin sudah keliru sejak awal.

Mengapa total viable count mentok meskipun frekuensi pencucian ditingkatkan

“Kita sudah naik dari tiga kali seminggu menjadi setiap hari, tapi total viable count di ruang bersih tidak berubah dari sebelumnya.” Anda mempertebal panduan, menambah area yang dilap, tapi angkanya tetap mentok di angka yang sama — pernahkah Anda mengalami ini?

Satu hal yang perlu saya tegaskan terlebih dahulu: keluhan benda asing (rambut, serangga, serpihan kemasan, dan sejenisnya) sebagian besar timbul dari sisi pekerja, bahan baku, atau proses pengemasan, dan tidak saya bahas di sini. Yang diangkat dalam artikel ini adalah “sisi mikroba” — cerita tentang total viable count dan penyakit di zona akar yang mentok.

Selama Anda memikirkan manajemen higiene sanitasi hanya sebagai volume pekerjaan, “seberapa banyak Anda mencuci,” Anda mungkin tidak akan bisa keluar dari keadaan mentok ini. Biarkan saya tuliskan pandangan saya terlebih dahulu. Mikroba tidak bisa dihilangkan sampai nol. Betapapun Anda mengisolasi bangunan, selalu ada sejumlah kecil yang masuk bercampur dalam air ledeng atau larutan nutrisi, dan begitu suhu dan air tersedia, mereka selalu ada di suatu tempat. Jadi saya tidak melihat banyak manfaat dalam melacak dari mana mereka masuk. Ada dua masalah. Apakah Anda menciptakan tempat berkembang biak (sarang) bagi mikroba tersebut? Dan apakah kontaminasi yang telah menjadi pekat di satu tempat menyebar ke tempat yang seharusnya bersih? Kecuali Anda menahan hal itu dengan struktur zona dan alur, masalah yang berada di sisi struktur tidak akan hilang dengan seberapa sering Anda mencuci. Meski begitu, bahkan jika saya memulai dengan cerita tentang struktur, dinding fasilitas yang Anda miliki sekarang tidak bisa segera dipindahkan. Jadi dalam artikel ini saya bergerak dalam urutan ini: pertama tekan dengan pencucian dan pengeringan yang bisa Anda mulai hari ini tanpa biaya, lalu baca apa yang masih tidak turun sebagai sinyal struktur. Apa yang hilang begitu ditekan, itu dihapus oleh operasi. Apa yang secara konsisten kembali ke tempat yang sama meskipun ditekan menjadi bukti bahwa struktur sedang bekerja. Itulah cara membacanya.

Catatan: apa yang dibangun selanjutnya di sini terutama didasarkan pada apa yang terjadi dalam budidaya tanpa tanah. Baca sebagai saya menerapkannya pada lapangan sayuran daun dengan pencahayaan buatan penuh. Ini juga merupakan rentang di mana saya bekerja dengan tangan saya sendiri di lapangan, jadi ketika saya menulis lebih lanjut bahwa “saya telah melihatnya berkali-kali di lapangan,” ambillah sebagai cerita tentang sayuran daun pertanian vertikal.

Ketika Anda berjalan mengelilingi fasilitas, Anda memperhatikan sesuatu yang aneh. Meja yang Anda lap setiap hari cukup bersih, sementara bagian bawah rak yang jarang disentuh orang atau sambungan pipa — tempat yang tidak ada dalam prosedur pembersihan — memiliki angka mikroba yang lebih buruk. Tempat yang Anda cuci dan tempat berkembang biaknya mikroba, pada dasarnya tidak selaras. Daripada terlalu sedikit pencucian, saya melihat ini karena mikroba menetap di tempat di mana kondensasi dan bahan organik menggenang dan tidak pernah kering. Sayuran daun menggunakan air. Tak terhindarkan, sisa air dan larutan nutrisi menggenang di titik rendah, sambungan, dan sekitar saluran pembuangan. Titik-titik itu cocok bagi mikroba dalam hal suhu maupun kelembaban. Pertebal panduan dan tambah tempat yang dilap, dan jika sarang perkembangbiakan itu sendiri berada di sisi struktur, angkanya akan mentok — ini sudah saya lihat berkali-kali di lapangan. Jadi hal pertama yang saya lihat bukan lembar pembersihan melainkan “di mana air berhenti dan tidak kering.” Jika desainnya memungkinkan pengeringan, sejak awal tidak perlu bersaing dalam hal seberapa sering Anda mencuci.

Lebih jauh lagi, dalam budidaya tanpa tanah telah dilaporkan bahwa fakta bahwa larutan nutrisi bersirkulasi melalui fasilitas itu sendiri dapat menjadi struktur yang mendorong perkembangbiakan organisme yang mampu bergerak di dalam air, seperti Pythium. (Ref. 1) Namun ini mudah disalahartikan: sirkulasi itu sendiri bukan masalahnya. Makalah yang sama juga menyebutkan bahwa perlakuan lembut seperti filtrasi lambat (biofilter) dapat secara nyata menekan mikroba dalam sistem sirkulasi. (Ref. 1) Selama Anda memastikan aliran yang cukup, mencegah genangan, dan menjalankannya secara normal, risiko tidak melonjak karena sirkulasi — itulah pembacaan saya. Yang menjadi masalah adalah titik-titik di mana aliran berhenti dan air menggenang, titik-titik yang tidak pernah kering. Setidaknya dalam sistem larutan nutrisi, apakah mikroba mudah berkembang biak bergantung — sebelum masalah seberapa sering Anda mencuci — terutama pada sisi struktur: apakah air menggenang, atau apakah air mengalir dengan baik.

Struktur alur yang menjauhkan kontaminasi pekat dari zona bersih

Jika tempat berkembang biaknya berada di sisi struktur, hal berikutnya yang penting adalah di mana Anda membiarkan mikroba tersebut menjadi pekat dan ke mana Anda membiarkannya menyebar. Mikroba itu sendiri ada di mana-mana, tipis, sedikit. Masalahnya adalah apakah jalur masih tersisa di dalam fasilitas di mana mikroba yang seharusnya tipis menjadi pekat di satu tempat dan kemudian dibawa ke area budidaya yang seharusnya bersih.

Ambil bibit sebagai contoh. Media tanam dan zona akar pada dasarnya adalah tempat dengan lebih banyak mikroba, tempat yang pekat. Membawanya ke area budidaya begitu saja berarti menempatkan kontaminasi pekat di tempat yang seharusnya bersih. Seberapa pun sering Anda mencuci ruangan, mikroba yang menempel pada bibit tidak akan berkurang dengan frekuensi pembersihan. Yang lainnya adalah alur pergerakan orang dan barang. Melalui penyemaian, pindah tanam, panen, dan pengemasan, troli dan orang keluar masuk dan memotong ruangan yang seharusnya berbeda tingkat kebersihannya. Roda troli, sepatu bot, dan sarung tangan membawa mikroba pekat dari sisi kotor langsung ke sisi bersih — begitulah cara saya melihatnya. Jadi titik yang perlu ditahan adalah struktur menetapkan tempat penerimaan bibit ke satu titik dan membangun alur sebagai jalur satu arah dari kebersihan lebih tinggi ke lebih rendah. Jangan biarkan ia mengalir balik, jangan biarkan ia kembali. Jangan bawa mikroba dari titik pekat ke yang tipis. Tahan itu dalam desain dan pencucian setelahnya menjadi jauh lebih mudah.

Ketika Anda menata ulang alur, membagi fasilitas sekali menjadi tiga berdasarkan kebersihan memudahkan melihat di mana hal-hal bersilangan. Ketika saya memeriksa alur di lapangan, saya sebagian besar melihat gambar denah menggunakan pembagian yang sama ini.

Jika Anda memeriksa fasilitas sendiri, hal-hal yang perlu dilihat sebagian besar sudah tetap. Apakah orang dan barang bergerak dengan benar satu arah, dari ruangan dengan kebersihan lebih tinggi ke lebih rendah. Apakah ada situasi di mana troli atau orang berbalik dari rendah ke tinggi. Apakah titik penerimaan bibit ditetapkan ke satu titik, atau apakah mereka masuk dari mana-mana. Bandingkan ini dengan denah dan pergerakan aktual, dan Anda mulai melihat seberapa jauh alur Anda saat ini telah menghapus pembawaan dan persilangan kontaminasi pekat, dan di mana masih menyisakan hal itu. Hanya membuat batas terlihat dengan lantai berwarna atau tanda sudah mengubah cara orang bergerak.

Pembacaan ini juga sesuai dengan penelitian yang menelusuri bagaimana mikroba dibawa dalam sistem hidroponik. Telah dilaporkan bahwa mikroba dibawa masuk ketika bibit dipindah tanam, bahwa larutan nutrisi itu sendiri dengan mudah menjadi jalur yang membawa mikroba melalui fasilitas, dan bahwa air khususnya dengan mudah menjadi pembawa utama. (Ref. 2, 3) Keduanya adalah gerakan — mikroba dibawa dari pekat ke tipis — yang betapapun sering Anda mencuci ruangan, sulit dijangkau dengan frekuensi pembersihan. Itulah tepatnya mengapa hal ini terhubung ke menahan cara pembawaan itu sendiri, dengan struktur tempat Anda menerima bibit dan alurnya.

Cara membedakan masalah yang dihapus dengan struktur dari yang dipindahkan dengan operasi

Sampai di sini, baik tempat berkembang biaknya mikroba maupun jalur penyebaran kontaminasi pekat keduanya sudah terlihat berada di sisi struktur fasilitas. Maka sekarang menarik garis menjadi masalahnya. Apakah itu “masalah yang tidak akan hilang kecuali Anda memperbaiki struktur,” atau “masalah yang bisa Anda capai dengan mengubah cara mencuci dan mendisinfeksi” — bagaimana cara membedakannya di fasilitas Anda sendiri.

Yang berhasil di sini adalah urutan yang saya tulis di awal: “pertama tekan.” Ubah frekuensi atau tempat pencucian dan pengeringan, dan jika angkanya turun dengan mudah, itu adalah masalah yang bisa dicapai oleh operasi. Sebaliknya, jika lini produksi yang sama di sisi selatan berulang hanya di musim hujan bahkan setelah Anda menggandakan pembersihan — jika ia kembali secara konsisten di tempat tertentu dan musim tertentu — saya melihat itu sebagai sinyal di sisi struktur. Ia keluar di tempat yang sama betapapun sering Anda menekannya. Angka yang mentok itulah tepatnya yang memberi tahu Anda bahwa sarang perkembangbiakan berada di sisi struktur. Itulah cara membacanya. Petunjuk lain adalah apakah ia keluar dengan cara yang sama di tempat yang sama bahkan ketika Anda mengganti orang yang bertanggung jawab. Jika berubah ketika orang berganti, itu sisi pekerja; jika keluar di tempat yang sama siapapun yang melakukannya, itu sisi struktur — itulah pemisahannya. Anda tidak bisa memastikan, tapi itu adalah pembacaan yang dibentuk dari mengamati bagaimana angka-angka keluar untuk sementara waktu. Apakah ia bergerak dengan mudah, atau dengan keras kepala kembali ke tempat yang sama — itulah garis pembagi terbesar.

Ketika Anda membaca “pengulangan” ini, ada sesuatu yang perlu diingat. Ketika mikroba muncul dalam tes, biasanya setelah sesuatu sudah terjadi. Untuk mikroba dalam larutan nutrisi hidroponik, telah dilaporkan bahwa metode deteksi tingkat molekuler telah dikembangkan yang dapat menangkapnya dengan cepat dan sensitivitas tinggi. (Ref. 4) Sebaliknya, lebih baik untuk mengingat bahwa bahkan di mana angka tes tidak menunjukkan apa-apa, mikroba mungkin masih bertahan hidup di mana ada sarang perkembangbiakan. Jadi daripada satu tes yang kembali negatif, saya menimbang “apakah ia kembali ke tempat yang sama setiap kali” setelah Anda menekannya, lebih berat, sebagai sinyal di sisi struktur.

Langkah operasional ketika struktur tidak bisa segera diperbaiki

Bahkan setelah Anda menemukan bahwa penyebabnya berada di sisi struktur fasilitas (alur, partisi antar ruangan, zonasi), menggambar ulang atau membangun ulang itu dalam fasilitas yang Anda miliki tidaklah sederhana, dan membutuhkan biaya. Itu hampir mendekati pembangunan ulang. Struktur itu sendiri tidak bisa disentuh segera — berdasarkan premis itu, apakah ada langkah operasional yang bisa Anda manfaatkan sebagai “pengganti struktur”? Biarkan saya membahasnya secara berurutan.

Pertama, tetapkan tempat Anda membawa bibit ke satu titik, dan pisahkan troli antara sisi kebersihan tinggi dan rendah agar tidak bercampur. Bahkan tanpa tembok fisik, itu menahan pembawaan dan persilangan kontaminasi pekat. Berikutnya adalah cara membagi berdasarkan waktu. Kelompokkan pekerjaan bersih di pagi hari dan pekerjaan kotor di sore hari, membuat jalur satu arah dengan waktu. Ini adalah cara membuat zonasi dengan “urutan dan waktu” sebagai pengganti partisi. Namun kecuali Anda menyisipkan pembersihan dan pengeringan setelah pekerjaan kotor sore hari untuk mereset, kotoran itu terbawa ke pekerjaan bersih pagi hari berikutnya dan jalur satu arah runtuh. Setelah Anda membagi, selalu reset sekali — keduanya berjalan bersama.

Kemudian, sisi air. Bahkan jika Anda tidak bisa segera memperbaiki kemiringan atau saluran pembuangan, hanya menguras dan mengeringkan air yang tersisa di pipa dan tangki yang tidak digunakan setelah hari kerja, genangan di titik rendah, dan jalur drainase membuat apa yang menggenang dan berkembang biak jauh lebih lemah. Yang Anda kuras di sini bukan larutan nutrisi yang bersirkulasi itu sendiri selama budidaya (larutan nutrisi yang berjalan terus dengan tanaman di tempat adalah aset, bukan sesuatu yang dikuras setiap hari). Ini murni tentang tidak meninggalkan air yang telah menggenang tidak terpakai setelah hari kerja dan tidak kering.

Beralih ke struktur itu sendiri, ambil lantai misalnya. Memberikan kemiringan sekitar 1/100 agar air tidak menggenang mencegah air bertahan di titik rendah. Ini adalah langkah di sisi struktur yang bekerja saat konstruksi baru atau renovasi. Bahkan jika Anda tidak bisa menggambarnya ulang segera, mengetahui “di mana dalam lantai saat ini air tersisa” menentukan di mana harus mengeringkan secara intensif setelah hari kerja.

Meski begitu, apa yang bisa dihapus oleh pengganti operasional ini hanyalah pembawaan dan persilangan kontaminasi pekat. Bagian yang tidak bisa Anda pisahkan sepenuhnya berdasarkan waktu atau urutan — seperti kondensasi di dalam ruangan yang sama atau sarang perkembangbiakan di perpipaan — tetap ada. Lebih aman untuk mengingat bahwa hal-hal itu pada akhirnya kembali ke desain pengeringan dan sisi struktur.

Di atas itu, disinfeksi (ozon, UV, perlakuan klorin pada larutan nutrisi) juga merupakan langkah, tetapi ini adalah sesuatu yang Anda lapisi di atas setelah memutus, sampai batas tertentu dengan struktur, jalur penyebaran mikroba dan sarang perkembangbiakan; memasukkannya bukan akhir dari segalanya. Ada kondisi tentang cara kerja disinfeksi yang sesuai dengan uraian literatur. Disinfeksi terhadap patogen hidroponik hanya bermakna sebagai tindakan pencegahan sebelum wabah; perlakuan setelah penyakit terjadi dikatakan sulit untuk dijalankan. (Ref. 1) Juga, disinfeksi berbasis klorin, klorin dioksida, dan UV memang dapat menurunkan angka mikroba, tetapi seberapa baik kerjanya sangat berubah tergantung jenis patogen dan konsentrasi serta waktu paparan disinfektan, dan dikatakan tidak ada metode universal yang bekerja pada segalanya dengan satu cara. (Ref. 6) Ozon juga dapat menurunkan angka mikroba, tetapi efeknya bergantung pada konsentrasi dan cara penerapannya. (Ref. 5, 7)

Jika Anda menggunakan disinfektan, mematuhi konsentrasi dan waktu kontak setiap produk adalah prasyarat. Untuk natrium hipoklorit misalnya, 100—200 ppm klorin aktif dengan waktu kontak 5 menit atau lebih adalah salah satu aturan praktis (panduan operasional yang banyak digunakan dalam industri; di lapangan Anda menyesuaikan dari sana sesuai kondisi).

Ada juga efek samping. Ada laporan bahwa perlakuan ozon menurunkan konsentrasi besi dan mangan dalam larutan nutrisi, atau bahwa ia mengurangi tidak hanya patogen yang ditarget tetapi juga mikroba bermanfaat bersamanya. (Ref. 1, 7) Jadi perlakuan datang dalam urutan ini: operasi yang Anda lapisi di atas setelah memutus dengan struktur. Daripada mengandalkan sepenuhnya peralatan disinfeksi, jaga agar tidak menggenang, jalankan secara normal, cuci dan keringkan — dan di atas itu, lapisi hanya sebanyak disinfeksi yang Anda butuhkan.

Keputusan investasi higiene yang tidak terlalu mengandalkan sertifikasi dan angka tes

Pandangan sampai di sini — “pisahkan antara yang bisa dihapus dari yang hanya bisa dipindahkan” — menjadi, apa adanya, cerita tentang cara Anda mengalokasikan uang. Manajemen higiene sanitasi tidak menjadi tujuan pada titik Anda memperoleh sertifikasi, pun bukan pada titik tes kembali negatif.

Sebagai pegangan alokasi biaya, mulailah dengan membagi tempat berdasarkan tingkat risiko dan mengubah frekuensi pembersihan sesuai. Mencuci setiap tempat dengan frekuensi yang sama adalah penggunaan waktu yang terbatas secara tidak efisien. Ketika saya berpikir tentang cara mengalokasikan waktu di lapangan, saya sebagian besar mengaturnya dalam tiga tingkatan ini.

Habiskan waktu di titik risiko tinggi dan efisienkan yang risiko rendah. Pembagian ini adalah fondasi manajemen higiene sanitasi yang bisa dipertahankan. Tapi ini murni alokasi “seberapa sering Anda menekan.” Ketika titik muncul yang tidak akan turun betapapun sering Anda menekannya, lihatlah sebagai masalah struktur bukan frekuensi, dan geser ke mana Anda membelanjakan uang ke sisi struktur. Tabel frekuensi dan penilaian struktur digunakan bersama, sebagai satu pijakan yang berkelanjutan.

HACCP dan audit juga, saya pikir lebih sebagai “kerangka yang memberi Anda urutan untuk berpikir” daripada “tujuan.” Memperolehnya bukan akhir; sebaliknya, itu adalah titik awal. Jika Anda belum memutus, dengan struktur, tempat berkembang biaknya mikroba dan jalur penyebarannya, maka bahkan memegang sertifikasi, angka mikroba tidak akan turun lebih jauh. Angka tes, jumlah mikroba yang keluar dari kultur, juga merupakan sesuatu yang saya pikir lebih baik tidak terlalu dipercaya pada satu titik. Bahkan jika perlakuan membuat mereka berhenti muncul dalam kultur di permukaan, apakah Anda bisa dengan tegas mengatakan mereka benar-benar hilang tidak jelas. Jadi daripada satu angka, saya melihatnya dari bagaimana ia keluar — di mana ia terus kembali. Keputusan investasi sama: habiskan uang terlebih dahulu untuk menghancurkan sisi struktur yang kembali ke tempat yang sama berulang kali, dan susun sisi operasi, yang hanya bergerak sebanyak yang Anda sentuh, setelahnya. Pisahkan antara yang bisa dihapus dari yang hanya bisa dipindahkan — hanya dari situlah alokasi biaya ditentukan.

Ada dukungan untuk kehati-hatian terhadap angka tes ini juga. Ada laporan bahwa bahkan dalam larutan nutrisi yang tidak steril, bakteri yang terlibat dalam keracunan makanan seperti Salmonella dan Listeria bertahan hidup begitu saja untuk jangka waktu tertentu. (Ref. 8) Anda tidak bisa dengan tegas mengatakan “sekarang sudah aman” hanya karena Anda mengelola lingkungan atau karena Anda sudah mendisinfeksi. Jadi sikap melihat bagaimana ia keluar itu sendiri, daripada mengandalkan satu angka tes, adalah yang berhasil.

Higiene tidak berakhir pada titik Anda memperoleh sertifikasi, pun bukan pada titik tes kembali negatif. Pertama tekan angka dengan pencucian dan pengeringan, lalu baca angka yang masih tersisa sebagai sinyal struktur. Putus struktur — tempat berkembang biaknya mikroba dan jalur penyebaran kontaminasi pekat — pisahkan antara yang bisa dihapus dan yang hanya bisa dipindahkan, dan terus amati di mana ia berulang kali muncul. Sikap yang tekun itulah yang pada akhirnya berhasil.