Cara Kerja dan Industri

manajemen operasional lapangan pada pertanian vertikal: mulai dari mana? Tiga lapisan bibit, angka, dan manusia

“Pada akhirnya memang harus dipelajari lewat pengalaman.” Itu kesimpulan yang gampang dihampiri orang yang baru masuk ketika berurusan dengan manajemen operasional lapangan pada pertanian vertikal. Dan separuhnya memang benar. Tapi kalimat ini sering datang berpasangan dengan anggapan bahwa yang harus dipelajari itu satu gumpalan utuh. Padahal kenyataannya, manajemen operasional lapangan terbagi menjadi tiga lapisan yang sifatnya berbeda: membaca fisiologi bibit, mengawasi angka, serta menata manusia dan alur kerja. Ketiganya dikuasai sendiri-sendiri, dan lapangan baru jalan begitu ketiganya saling bertaut. Cara pandang ini baru terasa gunanya begini: dari ketiga lapisan itu, bagian mekanisme dan cara membacanya bisa Anda terima sebagai pengetahuan bahkan sebelum menginjak lapangan. Yang hanya bisa diisi pengalaman cuma penyesuaian terakhir—menyetel angkanya agar pas dengan kondisi Anda sendiri. Dari sini bisa ditarik garis yang bukan “semua lewat coba-coba” dan bukan pula “semua dari buku pelajaran”.

Membaca bibit dan mengawasi angka adalah dua kemampuan yang berbeda

Orang yang baru masuk lapangan biasanya mentok di tempat yang sama. “Jadi, pada akhirnya, apa yang harus saya pelajari lebih dulu?” Begitu Anda coba bongkar isinya satu per satu, frasa “manajemen operasional lapangan pertanian vertikal” malah jadi licin, tak ada yang bisa dipegang. Apakah ini soal budidaya, soal mengawasi angka, atau soal menggerakkan orang? Sekalipun Anda coba gambarkan langsung keseluruhan pekerjaan seorang manajer yang merupakan manajemen operasional lapangan itu, pada awalnya Anda tidak akan tahu dari mana harus mulai bekerja.

Kalau Anda mengamati lapangan, Anda akan menyadari hal seperti ini. Di antara orang baru, ada yang begitu melihat bibit langsung peka, “yang ini agak kurang sehat ya.” Tapi orang yang sama itu sama sekali tidak bereaksi terhadap perubahan EC (patokan kasar seberapa pekat larutan nutrisi) atau angka larutan nutrisi lainnya. Sebaliknya pun ada—orang yang bisa mengikuti angka dengan teliti tapi tidak merasakan apa-apa saat melihat wujud tanamannya. Awalnya saya kira itu soal beda jam terbang, tapi ternyata keduanya tidak terletak pada satu garis yang sama.

Cara bibit terlihat dan cara angka terbaca adalah dua kemampuan yang berbeda. Melihat bibit lalu peka bahwa “ini kurang sehat” adalah lapisan fisiologi tanaman. Itu dunia di mana kekenyalan dan warna daun, serta cara titik tumbuhnya memanjang, Anda hafalkan lewat tubuh sendiri. Sementara mengikuti angka EC dan larutan nutrisi adalah lapisan mengawasi angka. Ini cara memakai kepala yang membaca bukan wujud tanamannya, melainkan arah geraknya dari waktu ke waktu. Orang yang langsung bereaksi pada tanaman nyata justru melewati begitu saja tabel angkanya. Itu kombinasi yang sudah berkali-kali saya temui di lapangan. Yang sebaliknya juga ada. Bukan karena jam terbangnya masih dangkal sehingga keduanya tidak bisa, melainkan karena lapisannya memang berbeda, sehingga dikuasai secara terpisah.

Yang bikin repot, justru orang yang kuat pada wujud tanaman cenderung berkata, “tidak perlu lihat angka, lihat daunnya saja sudah tahu.” Menurut pengamatan saya, dorongan untuk berkata begitu memang bisa dimengerti, tapi di situ justru ada jebakannya. Ada kelainan yang lebih dulu diberitahukan oleh angka, dan sebaliknya ada kelainan (seperti tip burn) yang muncul lebih dulu di daun padahal semua angkanya normal. Karena itu, dengan salah satunya saja lapangan tidak akan berjalan. Hanya dengan mengawasi keduanya, yang lolos dari perhatian bisa berkurang.

Kalau dilihat dari penelitian pun, ini masuk akal. tip burn—gejala saat tepi daun mengering dan mati—dipicu bukan oleh kekurangan kalsium, melainkan oleh fakta bahwa saat pertumbuhan mendadak cepat, distribusi kalsium tidak sempat menyusul sampai ke daun-daun muda di bagian dalam. Bila suhu tinggi atau cahaya kuat menumpuk di atasnya, gejalanya lebih gampang muncul. (Lihat 1, 2) Alasan ia muncul lebih dulu di daun padahal angka yang menunjukkan kalsium dalam larutan nutrisi normal justru karena mekanisme inilah. Lapisan fisiologi berdiri di atas rangkaian penalaran, bukan sekadar firasat. Di sisi lain, memperkuat cahaya memang menaikkan hasil panen, tapi efisiensi mengubah cahaya itu menjadi pertumbuhan justru menurun. Pada fisiologi yang sama pun, ada gerak yang baru terlihat begitu Anda ikuti lewat angka. (Lihat 1, 2) Apa yang lolos dari mata pembaca daun, dipungut oleh lapisan angka. Ada pula laporan bahwa kalau Anda melihat larutan nutrisi hanya sebagai satu angka bernama EC, Anda akan luput saat suatu ion tertentu di dalamnya diam-diam mengering atau menumpuk. (Lihat 3, 4)

Lapisan ketiga: menata manusia dan alur kerja

Ada satu lapisan lagi, terpisah dari fisiologi dan angka. Alur kerja manusia—naluri mengatur siapa mengerjakan apa dan kapan. Ada orang yang paham bibit, bisa mengikuti angka, tapi anehnya canggung memberi instruksi kepada orang atau menyusun prosedur. Sebaliknya, ada orang yang budidayanya biasa saja tapi alur kerjanya luar biasa. Di lapangan yang sudah saya lihat, keduanya bukan hal yang langka.

Alur kerja pun soal yang lain lagi. Pada fisiologi dan angka, yang Anda hadapi adalah tanaman; pada alur kerja, yang Anda hadapi adalah aliran manusia dan barang, dan cara memakai kepalanya berbeda. Namun yang penting, alur kerja yang tampak seperti dunia naluri sebetulnya adalah sesuatu yang bisa diukur dan ditata. Ketika saya menuliskan pekerjaan satu hari di lapangan saya sendiri, ternyata bagian sekitar panen yang paling memakan waktu. Siapa masuk kapan dan mengerjakan apa, bagaimana mengatur tinggi meja dan di mana menaruh hasil panen—hal-hal seperti itu bisa dilihat dan diukur. Ubah tinggi meja panen atau jangkauan gerak tangan, maka pada orang yang sama pun, beban tubuh dan tempat tangan tersendat akan berubah. Alih-alih berhenti di “orang itu memang jago alur kerja”, Anda bisa betul-betul mengamati di mana orang menganggur menunggu dan di mana posturnya dipaksakan, lalu menata ulang tata letaknya. Karena itu, orang yang lemah pada budidaya tapi luar biasa pada alur kerja pun, menurut pengamatan saya, wajar adanya—ini lapisan tersendiri, terpisah dari fisiologi dan angka, yang Anda ukur dan tata.

Sampai di sini ketiganya sudah tergelar lengkap di hadapan kita. Lapisan membaca fisiologi tanaman, lapisan mengawasi angka, dan lapisan menata manusia dan alur kerja. manajemen operasional lapangan berjalan dengan ketiganya bertumpuk dan saling bekerja.

Batas antara lapisan yang bisa diserahkan sebagai pengetahuan dan lapisan yang dibangun lewat pengalaman

Begitu ketiga lapisan ini tampak, “pada akhirnya apa yang saya pelajari lebih dulu?” milik orang baru mendadak jadi konkret. Alih-alih menguasai ketiganya sekaligus, tiap lapisan punya pintu masuk yang berbeda.

Tentu saja, ketiga lapisan ini bukan keseluruhan dari manajemen operasional lapangan. Higiene, mutu pasca panen, serta kelayakan finansial sebagai sebuah usaha berada di luar ketiga lapisan tersebut. Ketiga lapisan ini adalah sumbu penataan yang saya tegakkan sebagai batang utama yang pertama kali dipegang orang baru; ini bukan kerangka untuk menuntaskan semuanya di sini.

Lalu, dari ketiga lapisan ini, sampai sejauh mana yang bisa diserahkan lebih dulu sebagai “pengetahuan” dari buku dan jurnal, dan dari mana yang baru meresap setelah Anda berada di lapangan? Menepis semuanya dengan “pelajari lewat pengalaman” itu keliru, tapi tidak pula semuanya bisa dijadikan manual.

Pada ketiga lapisan, pintu masuknya bercampur antara “yang bisa diserahkan lebih dulu sebagai jurnal dan pengetahuan” dengan “yang hanya bisa dibangun di lapangan Anda sendiri”. Soal urutan, yang lebih dulu adalah membuat orang memasukkan mekanismenya ke kepala. Untuk lapisan fisiologi, bagaimana tanaman menyerap cahaya dan unsur hara serta bagaimana daun terbentuk—rangkaian penalaran itu bisa dibaca di buku. Untuk lapisan angka pun, apa yang diwakili EC, pH, dan PPFD serta apa yang harus dicurigai ketika mereka bergerak dengan cara tertentu—cara membacanya itu sendiri bisa diserahkan lebih dulu. Untuk lapisan alur kerja pun, gagasan menuliskan pekerjaan lalu mengukurnya bisa diajarkan. Sampai di sini menjadi pintu masuk bersama, bagian yang bisa diserahkan sebelum menginjak lapangan.

Namun batas antara sisi yang bisa diserahkan dan sisi yang harus dibangun cukup jelas. Misalnya, bahwa menaikkan PPFD (jumlah cahaya) menambah hasil panen—mekanisme itu bisa dijelaskan. Tapi di titik mana berhentinya yang paling menguntungkan bergantung pada biaya listrik dan harga jual satuan Anda sendiri, dan itu tidak bisa diserahkan sebagai angka. (Lihat 1, 2) Nilai EC optimal pun bergeser kalau tanaman atau sistemnya berbeda, jadi Anda tidak bisa langsung memakai nilai orang lain begitu saja. (Lihat 5, 6) Resep cahaya—rasio merah dan biru serta jumlah cahaya—optimumnya juga melenceng tergantung apa yang Anda tuju. Anda tidak bisa memaksimalkan beberapa sasaran sekaligus. (Lihat 7, 8) Karena itu, “mekanisme dan cara membaca” diserahkan sebagai pengetahuan, sementara “berapa angka untuk mencocokkannya dengan kondisi Anda sendiri” dibangun dengan menimbangnya terhadap tingkat hasil dan laba kotor lapangan Anda sendiri. Akan baik kalau berpikir dengan garis pembagi seperti itu.

Lapisan yang kini giliran Anda kembangkan terlihat dari tempat Anda mentok

Begitu garis antara pengetahuan dan pengalaman bisa ditarik, berikutnya adalah di mana Anda sendiri berdiri. Wujud tanaman maupun angka sudah lumayan terlihat, tapi Anda masih goyah pada alur kerja—pada tahap itu muncullah pertanyaan: haruskah Anda mengisi lapisan yang lemah, mengasah lebih tajam lapisan yang kuat, dan apakah lapangan bisa berjalan kalau hanya satu lapisan yang luar biasa?

Pertama, cara menimbangnya. Anda tidak memutuskannya dari apa yang Anda kuasai atau tidak. Di mana Anda benar-benar mentok di lapangan sekarang—tempat keterlambatan dan pengerjaan ulang muncul—itu duduk di lapisan yang mana? Berhitung mundur dari situ, itulah cara pandang orang lapangan. Tapi tempat Anda mentok biasanya membentang melintasi beberapa lapisan. Anda tidak perlu memisahkannya dengan sempurna. Ambil satu keterlambatan atau pengerjaan ulang yang paling kasat mata, lalu pilih berdasarkan pintu masuk lapisan mana yang paling dekat dengannya—itu sudah cukup. Kalau Anda sudah bisa melihat wujud tanaman maupun angka, yang biasanya tersumbat adalah alur kerja, dan di situlah lapisan yang kini jadi giliran orang itu untuk dikembangkan.

Menambal kelemahan atau mengasah kekuatan—ini berubah menurut posisi Anda. Kalau Anda menjalankan lapangan seorang diri, Anda harus mengisi lapisan yang lemah, atau semuanya akan macet. Kalau lapangan sudah berjalan dan Anda berada di posisi menaikkan mutu satu tingkat, mengasah kekuatan lebih ampuh. Bukan soal mana yang jawaban benarnya; itu berubah menurut posisi Anda sekarang.

Apakah tidak akan berjalan kalau hanya satu yang luar biasa? Benar, tidak akan—karena ketiga lapisan dikuasai secara terpisah, di lapangan mereka baru membuahkan hasil begitu saling bertaut. Sekalipun Anda bisa membaca fisiologi dengan sempurna, tingkat hasil tidak akan terjaga kalau tidak ada orang yang mengawasi angka dan alur kerjanya tidak tertata. Mengoptimalkan satu lapisan saja belum tentu membuat keseluruhannya ikut optimal—begitulah saya melihatnya. Pola yang sama terlihat juga di antara faktor-faktor lingkungan. Dalam suatu percobaan multifaktor, EC larutan nutrisi adalah satu faktor tunggal yang paling besar pengaruhnya terhadap pertumbuhan dan nutrisi. Meski begitu, mencocokkan EC saja belum cukup; terbukti bahwa kombinasinya dengan cahaya dan kondisi lain itulah yang berperan. (Lihat 9) Sekalipun ada urutan pada besar pengaruhnya, mengoptimalkan hanya faktor yang paling berpengaruh tetap meloloskan sesuatu. Kalau ditarik lebih jauh ke keseluruhan usaha, alasan pertanian vertikal secara teknis mampu menghasilkan hasil panen tinggi tapi tersumbat ketika sampai pada penyebarannya adalah karena kombinasi kondisi—biaya energi, investasi awal, regulasi—menjadi titik penghambat, sehingga kelayakan tidak bisa dibahas dari teknologinya semata. (Lihat 10, 11) Rasa bahwa semuanya baru jalan begitu lapisan-lapisan saling bertaut ini tetap muncul dalam wujud yang sama bahkan ketika Anda mengubah skala—termasuk sampai ke watak biaya operasional.

Pilih satu lapisan yang giliran Anda lalu perdalam

Berhitung mundur dari tempat Anda mentok untuk menemukan lapisan yang giliran Anda, dan paham bahwa semuanya baru berjalan begitu ketiga lapisan saling bertaut—begitu itu jelas, yang tersisa hanyalah mulai bergerak.

Dengan ketiga lapisan tertanam di kepala, Anda tidak perlu membaca semuanya secara berurutan. Dari lapisan tempat Anda mentok sekarang, lapisan yang giliran Anda, pilih satu atau dua lalu perdalam sambil mencobanya di lapangan—itu sudah cukup.

Kalau Anda sudah sampai pada giliran mengawasi angka, pintu masuknya ada beberapa. Untuk hal di sekitar larutan nutrisi, bagaimana membaca EC dan pH. Untuk suhu, bukan membaca suhu ruangan itu sendiri melainkan membaca selisih antara suhu daun dan suhu udara. Untuk kelembapan, bukan sekadar tinggi atau rendah melainkan membaca suhu dan kelembapan sekaligus di sepanjang satu sumbu sinambung bernama VPD (defisit tekanan uap). Untuk cahaya, menilai PPFD dari LED bukan dari terangnya itu sendiri melainkan dari seberapa banyak ia berubah menjadi pendapatan per satuan luas. Masuk saja dari mana pun yang sedang mengganjal di lapangan Anda sekarang—itu sudah cukup. Kalau semua mau diraih sekaligus, malah tidak ada yang menempel di kepala. Kalau gilirannya alur kerja, bagaimana merancang pekerjaan panen dan bagaimana memakai catatan yang diambil di lapangan untuk pengambilan keputusan, di situlah pintu masuknya. Ini di luar ketiga lapisan, tapi higiene tidak bisa dilepas sebagai lantai dasar mutu, jadi taruh juga di sudut kepala Anda.

Satu hal saya tambahkan. Tergantung sasarannya, setelannya sendiri pun harus Anda ubah. Kondisi yang memaksimalkan hasil panen dan kondisi yang memekatkan kandungan fungsional tidaklah sama; tergantung Anda mengambil hasil panen atau mengambil mutu, dilaporkan bahwa Anda perlu mengganti cara menata cahaya dan suhu zona akar. (Lihat 12) Karena itu “mana yang diperdalam” juga berubah menurut mana yang sedang dituju lapangan Anda sekarang.

Soal cara menyerahkannya, alih-alih “baca semua ini secara berurutan”, lebih baik “baca yang untuk tempat Anda tersumbat sekarang, lalu besok coba sekali di lapangan”. Cara seperti inilah yang, pada akhirnya, paling menempel.

Terakhir saya tambahkan dengan jujur. Sekalipun mekanisme dan cara membacanya bisa diserahkan lebih dulu, pada angka berapa Anda menyetelnya agar cocok dengan kondisi sendiri, serta bagaimana menautkan lapisan dengan lapisan, tetap menuntut waktu yang Anda bangun dengan berdiri di lapangan. Pada titik itu, “hanya bisa dikuasai lewat pengalaman” memang benar. Tapi itu berbeda dari “berarti semuanya naluri”. Bagaimana menyimpan bagian yang hanya bisa dibangun di lapangan ini di dalam organisasi terhubung ke pertanyaan tersendiri—bagaimana menjadikan pengetahuan tersirat sebagai aset. Sampai di mana yang bisa diserahkan lebih dulu, dan dari mana giliran Anda sendiri dimulai—sekadar mampu menarik garis itu saja sudah cukup mengubah cara Anda berdiri di lapangan.