業界動向

マイクログリーン市場が5年で倍に――植物工場にとって何を意味するか

2026-04-01

Mordor Intelligenceが2026年3月に発表したレポートによると、マイクログリーンの世界市場は2025年時点で30億ドル、2031年には57億ドルに達する見込みだそうです。

年平均成長率は11.32%。5年で市場がほぼ倍になる計算です。

マイクログリーンと植物工場の相性

マイクログリーンは、植物工場向きの作物だと思います。

まず、回転率が速い。種まきから収穫まで7〜14日です。レタスが30〜40日かかるのと比べると、同じ面積で年間に何回転もできます。

グラム単価が高いのも大きい。レタスのキロ単価では露地栽培と価格競争になりがちですが、マイクログリーンはプレミアム食材としての位置づけです。

栽培期間が短い分、病害リスクも低い。環境制御の負担も比較的軽くなります。

レポートでも、健康志向の消費者が栄養密度の高い食品を求めていること、レストランやスーパーがプレミアム生鮮品の品揃えを拡充していることが成長要因として挙げられています。医療関係者が食事に取り入れることを推奨し始めているという話もあって、単なるブームではなく、実需として根付きつつある印象です。

これから植物工場を新設する人にとっては、品目として検討する価値は十分あると思います。

一方で、ちょっと気になることもあります。

日本の植物工場は、葉物野菜、特にレタス用に設計された施設が多い。そういう工場で「じゃあマイクログリーンもやろう」となったとき、けっこう大変です。

工夫次第でできないわけではないんですが、設備の面でハードルがある。

たとえば、高さ10段にもなる植物工場を想像してください。

上の方の段にあるマイクログリーンを、どうやって収穫しますか？

培地ごと棚から取り出す？人手がかかります。それを楽にする搬送設備がもともと入っていなければ、毎回かなりの手間です。

じゃあ取り出さずに、人が上の段まで登って収穫する？ハサミで切るのか、バリカンのようなもので刈るのか。切った苗をどうやって集めるのか。

レタスなら、苗を培地ごと棚から出して収穫・包装ラインに流す、という動線が確立しています。でもマイクログリーンの収穫は全く別の動きになる。レタス用の設備では、こういった作業の一つ一つがマイクログリーン向けに設計されていないんです。

なので、本格的にやるなら、専用の設備を建設段階から検討しておくのが理想です。

マイクログリーンは成長市場で、植物工場との相性も良い品目です。

ただ、「レタスの工場があるからすぐできる」というわけではない。既存の施設で始めようとすると、設備面での工夫が必要になります。

これから新設を考えている方は、最初からマイクログリーン対応の設計を視野に入れておくといいかもしれません。

日本市場ではまだ認知度が低い段階ですが、欧米ではすでに広く普及しています。世界的な流れを見ると、今のうちに目を向けておく価値はあると思います。