Técnicas de gestão de operações no campo

Conhecimento prático na fazenda vertical: divida a intuição em três camadas e registre

O rendimento não se sustenta. Rastrear o motivo sempre leva, no fim, ao julgamento de uma pessoa específica. O chão de operação muda nos dias em que essa pessoa está presente e nos dias em que não está.

Você quer sair da dependência de um único indivíduo, então contrata mais gente, mas os resultados não se repetem. Tenta ensinar, mas não consegue colocar em palavras. Se a pessoa sair, o chão de operação desmorona — na raiz dessa ansiedade provavelmente existe uma única suposição. A suposição de que a intuição é a experiência e a engenhosidade de uma pessoa, pertence inteiramente a ela e não pode ser extraída.

Neste artigo, vamos deixar essa suposição de lado por um momento. Não trate a intuição como um bloco único; divida-a em três camadas conforme a facilidade de padronização de cada uma. Você vai descobrir que, misturado ao que está tentando transferir de uma vez, havia partes que poderiam ter sido transferidas com muito mais leveza.

A intuição de um veterano pode ser dividida em três camadas

Um veterano decide, assim, na hora, quando fazer a colheita. Aquele movimento das mãos, aquele senso de timing — como você passa isso para a próxima pessoa? Você já quebrou a cabeça com isso? Um manual não resolve. E “observe e aprenda” significa que o chão para no instante em que essa pessoa sai.

Tente perguntar: “Como você decidiu que era hora de colher? O que você observou?” A resposta costuma ser “só uma sensação”, não é? Mas observe com atenção, e a cor das folhas, o formato da planta, a diferença de crescimento entre as prateleiras do rack — a pessoa está vendo várias coisas ao mesmo tempo. Ela está lendo sinais definidos que simplesmente não consegue colocar em palavras, ou é realmente um julgamento geral feito na hora, que não pode ser transformado em forma fixa? Você já ficou preso entre essas duas alternativas?

O “só uma sensação” da pessoa não é mentira nem preguiça; é provavelmente a verdade. Mas “um julgamento geral que não pode ser verbalizado” e “não pode ser transformado em forma fixa” não são a mesma coisa.

Quando analiso o julgamento de um veterano pela facilidade de padronização, divido grosso modo em três camadas. A primeira camada são as leituras que um instrumento fornece. Elas saem diretamente como números, sem passar pelos sentidos da pessoa. Mas o número em si não se torna o julgamento. Se aquela leitura do instrumento pode ser confiada — se está calibrado corretamente, onde foi medido e, em um rack de múltiplos níveis, como ler a diferença de crescimento entre os níveis — já é um julgamento da camada seguinte. Pelo que vi com folhosas em uma PFAL, o crescimento diverge entre um nível onde o fluxo de ar estagna e um onde não estagna — mesmo no mesmo ambiente — e um único número de instrumento não reflete o estado real do chão. Por isso faço essa divisão: a primeira camada “fica como número”, mas como você lê esse número passa para a segunda camada. A segunda camada são os julgamentos que se ramificam por condições. A ramificação vai assim: as folhas estão assim, é esta época do ano, o envio vai para este destino — então colho. Mesmo quando a pessoa não consegue dizer, se você ficar ao lado e continuar perguntando “por que você não colheu agora” repetidamente, candidatos a sinais começam a aparecer. Mas uma explicação dada depois do fato pode divergir do julgamento real, então você precisa cruzá-la várias vezes e com várias pessoas para aumentar sua confiabilidade. A terceira camada é a parte que é verdadeiramente difícil de quantificar, como o toque das mãos.

O ponto central é não tentar transformar tudo em forma fixa desde o início. Deixe as três camadas misturadas como um bloco chamado “intuição” e fica difícil de transferir. Não é isso que está acontecendo em muitos chãos de operação? Extraia com antecedência a parte das camadas um e dois que pode ser verbalizada, e uma boa parcela da intuição pode ser movida para itens comuns de passagem de turno. As camadas dois e três não podem ser separadas de forma limpa. A parte cuja forma emerge por meio de entrevistas e a parte que fica nas mãos até o fim estão conectadas por um gradiente. O que sobra é essa parte que fica nas mãos. É o alvo do chamado “observe e aprenda”. Porque as pessoas dizem a outras para “observar e aprender tudo” sem separar essa parte, o chão para no momento em que saem.

Um exemplo concreto da terceira camada. Minha experiência se limita a folhosas em uma PFAL, mas julgar o momento da colheita é exatamente o tipo de situação onde essa camada importa. Há um guia quase tão objetivo quanto um instrumento no número de dias de crescimento desde a semeadura ou o transplante definitivo (a primeira camada). Mas no final, você olha para a aparência — a cor das folhas, o formato da planta — e decide se colhe agora ou espera um dia. Essa leitura da aparência tende a ficar nas mãos, nunca completamente transformada em palavras. Coloque o número de dias de crescimento como base, e passe a decisão final ficando ao lado e demonstrando — separe as três camadas em vez de misturá-las, e as coisas se organizam com essa clareza.

Uma história parecida aparece em um caso que tratou da transferência de conhecimento. Uma empresa de cultivo protegido de folhosas, recém-estabelecida após um desastre. Quando combinaram um manual com demonstrações em que um trabalhador experiente realmente movia as mãos para mostrar o trabalho, a velocidade da colheita aumentou. O número de unidades colhidas por hora teria aumentado em 358,5 unidades em média (referência: 1). Isso é o ganho em proficiência (a diferença) em quão mais rápido um novo funcionário ficou ao longo de um período determinado — não é um número que você subtrai diretamente do rendimento por hora do seu próprio chão. É a situação de uma única empresa e, além disso, incomum, portanto não dá para generalizar como está. Mesmo assim, diz-se também que criar um ambiente onde as pessoas possam trabalhar com foco favorece esse tipo de compartilhamento de conhecimento. Colocar a intuição em um sistema parece promissor. Mas o que não pode ser ignorado é que o efeito vem de combinar demonstrações com o manual, não do manual sozinho. Também se pode ler assim: funcionou porque não forçaram a terceira camada em palavras e a transferiram por meio de demonstração.

Coloque as palavras no diário de bordo do dia a dia

Ficar ao lado e ouvir dezenas de vezes para extrair a forma da “segunda camada de julgamentos que se ramificam por condições” leva um bom tempo e mão de obra. E você tem que fazer isso enquanto o veterano ainda está no chão de operação, ou não vai dar tempo. No entanto, no chão de operação a tendência é chegar atrasado — começar em pânico apenas quando você sabe que a pessoa está saindo, não é? Quando e por quem começa o trabalho de extrair isso?

Mesmo que você comece depois de saber que estão saindo, costuma ser difícil dar conta a tempo. Portanto, a resposta para “quando” não é montar isso como um projeto especial, mas dissolvê-lo no trabalho diário.

Parar o chão de operação para registrar, sentar o veterano ao lado para entrevistá-lo — faça assim, e tanto o chão quanto a pessoa tendem a travar, e isso não dura. Costuma se esvair depois de algumas tentativas. Em vez disso, no diário de bordo ou na passagem de turno, adicione um motivo em uma única linha apenas nos dias em que o julgamento foi difícil. “Não colhi hoje, a cor das folhas ainda não estava pronta.” Tente escrever todos os dias, e vai ser a primeira coisa descartada nos períodos de maior movimento. Uma linha funciona como extensão do trabalho comum.

Sobre quem: em vez de fazer o próprio veterano verbalizar, o júnior que trabalha ao lado anota “o quê, quando e como” em uma única linha. Isso parece funcionar melhor. Já que a pessoa só consegue dizer “só uma sensação”, o lado que tem a pergunta faz o registro. Mas a parte do “porquê” só pode ser preenchida se o veterano a responder na hora com uma ou duas palavras. Com um veterano que não coopera de jeito nenhum, esse método não funciona. É exatamente por isso que você deve avançar não depois de eles terem dado aviso, mas enquanto as coisas ainda estão normais e eles ainda estão cooperativos — de preferência enquanto vincula “deixar um registro do seu julgamento” à avaliação.

Acumule assim pouco a pouco, e quando surgir a conversa de saída, você pode reduzir a correria de última hora para entrevistá-los. Mas só acumular não transfere. Os motivos que aparecem repetidamente — releia-os de vez em quando e reagrupe-os como ramificações condicionais. Esse trabalho extra é necessário. A linha única que o júnior escreveu também deve, idealmente, ser confirmada depois com o veterano com uma palavra: “esse entendimento está correto?” Isso torna menos provável que leituras erradas se fixem. Em vez de dar conta no prazo, você está construindo, enquanto as coisas ainda estão normais, um estado em que você vai dar conta.

Essa sensação de que “se você parar o chão de operação, não vai durar” também é apontada em termos semelhantes quando você implementa um sistema de medição como ICT. Uma avaliação comparou instrumentos de medição usados em estufas com base em informações de catálogo. Ao comparar produtos, havia também uma tendência a valorizar operação estável e facilidade de instalação (referência: 2). Isso é sobre avaliação de produtos para estufas, então não se aplica necessariamente de forma direta a folhosas em uma PFAL. Ainda assim, o motivo pelo qual dissolver isso em uma única linha do diário de bordo é mais fácil de manter provavelmente também se deve a essa “leveza” que está em jogo.

Aqui está uma coisa que quero colocar honestamente. Antes de perguntar “como transfiro a intuição”, há também a opção de perguntar se você pode evitar ter que transferi-la. Dos julgamentos da segunda camada, aumente a parte que você pode medir com um instrumento e empurre para a primeira camada. Redesenhe o próprio trabalho para reduzir as situações onde o julgamento é necessário. Simplifique os critérios para que resulte no mesmo procedimento independente de quem faça. Se você pode reduzir o volume total de intuição assim, não precisa nem de alguém para quem transferir nem do esforço de transferi-la. Essa é uma direção correta como linha principal, e onde puder, é melhor mover as coisas para lá. Mas as partes que a automação e a padronização não conseguem alcançar completamente — as camadas dois e três que ficam nas mãos até o fim — permanecem de qualquer jeito. Então leia este artigo como tratando de “como transferir o que sobra depois de mover o que pode ser movido.”

Quando você também pega emprestado os métodos de outra instalação, essa separação se torna o eixo para a decisão. Se o tipo (PFAL ou estufa) e a cultura (folhosas ou hortaliças-fruto) são próximos ao seu próprio chão de operação, você pode transferir até os números e procedimentos. Se houver divergência, não traga os números em si; pegue emprestado apenas a forma de pensar sobre como conduzir: “um esquema pesado não se sustenta; quanto mais leve, mais ele pega.” Defina o que precisa corresponder antes de transferir, e que tipo de diferença limita você a pegar emprestado apenas a ideia. Resolva isso com antecedência, e você pode usar casos com segurança.

Voltemos à primeira questão. Como você transfere a intuição? A resposta foi: não tente transferir tudo. As leituras de instrumento da primeira camada ficam como números para começar. Os julgamentos da segunda camada que se ramificam por condições podem ser movidos para itens de passagem de turno se você deixar a linha única dos dias difíceis acumular enquanto as coisas estão normais. Apenas a terceira camada que fica nas mãos até o fim fica como o território que você transfere ficando ao lado e mostrando por meio de demonstração, sem forçá-la em forma fixa. Pare de chamar as três camadas misturadas de “intuição”; pegue a primeira e a segunda camadas que você pode transferir, levemente, primeiro, e limite a demonstração apenas à terceira camada que você não pode. Uma vez que você consiga fazer essa separação, a intuição não é mais “algo que desaparece junto com a pessoa”.

Para verbalizar as camadas um e dois, além do caminho de entrevistar seu próprio veterano do zero, há também o caminho de usar o know-how já articulado de outra pessoa como base. Mesmo sem recoletar toda a segunda camada do seu chão a partir do zero, se você partir do conhecimento prático que já foi verbalizado e padronizado para construir receita, pode descarregar parte do esforço de entrevistas para isso. Os truques que foram verbalizados para construir receita em uma fazenda vertical estão reunidos em 172 dicas para elevar a rentabilidade de uma fazenda vertical. Use como referência complementar.