Técnicas de gestión de operaciones

Saber hacer en la granja vertical: divide la intuición en tres capas y regístrala

El rendimiento de cultivo no se estabiliza. Si sigues la causa hasta el fondo, siempre termina en la decisión de una persona concreta. Las cosas van distinto los días en que esa persona está y los días en que no.

Quieres salir de esa dependencia y sumas personal, pero los resultados no son reproducibles. Intentas enseñarlo, pero no encuentras las palabras. Si esa persona se va, el terreno se desmorona—en la raíz de esta angustia hay probablemente una sola suposición: que la intuición es la experiencia y el ingenio de una persona, que le pertenece por entero, y que no se puede extraer.

En este artículo, dejemos esa suposición de lado por un momento. No trates la intuición como un bloque único; divídela en tres capas según lo fácil que sea estandarizar cada una. Entonces descubres que, mezclado en lo que ahora intentas transferir todo de golpe, había partes que podrías haber transferido con mucho menos esfuerzo.

La intuición del veterano se puede dividir en tres capas

El veterano decide, así sin más, cuándo cosechar. Ese movimiento de manos, ese sentido del momento—¿cómo lo pasas a la siguiente persona? ¿No te has roto la cabeza pensando en eso? No es algo que un manual resuelva. Pero “mira y aprende” significa que el terreno se para en el instante en que esa persona se va.

Intenta preguntar: “¿Cómo decidiste que era el momento de cosechar? ¿Qué miraste?” Lo que te suelen contestar es “una sensación”, ¿verdad? Pero si observas con atención, el color de las hojas, la forma de la planta, la diferencia de crecimiento entre los niveles del estante—la persona está viendo varias cosas a la vez. ¿Están leyendo señales concretas que simplemente no saben poner en palabras, o es en realidad un juicio global del momento que no puede convertirse en un formato fijo? ¿No te has quedado atrapado entre esas dos opciones alguna vez?

El “es una sensación” del veterano no es ni mentira ni pereza; es probablemente la verdad. Pero “un juicio global que no se puede poner en palabras” y “no se puede convertir en un formato fijo” no son lo mismo.

Cuando observo el juicio de un veterano desde la perspectiva de lo fácil que es estandarizarlo, lo divido a grandes rasgos en tres capas. La primera capa son las lecturas que da un instrumento. Salen directamente como números, sin pasar por los sentidos de la persona. Pero el número en sí no se convierte en el juicio. Si esa lectura del instrumento es fiable—si está correctamente calibrado, dónde se midió, y en un estante de varios niveles, cómo leer la diferencia de crecimiento entre niveles—ya es un juicio de la capa siguiente. Incluso dentro del rango que he visto con las hortalizas de hoja en la granja vertical, el crecimiento diverge entre un nivel donde el flujo de aire se estanca y uno donde no, aunque sea la misma sala, y un único número del instrumento no capta el estado real del terreno. Así que trazo la línea de esta forma: la primera capa “se queda como número”, pero cómo lees ese número pasa a la segunda capa. La segunda capa son las decisiones que dependen de las condiciones. La ramificación va así: las hojas tienen este aspecto, es esta época del año, el envío va a este destino—entonces la recojo. Aunque la persona no sepa decirlo, si te pones a su lado y preguntas una y otra vez “¿por qué no la recogiste ahora mismo?”, empiezan a aflorar las señales candidatas. Pero una explicación dada a posteriori puede divergir del juicio real, así que hay que cotejarlo varias veces y con varias personas para elevar su fiabilidad. La tercera capa es la parte que verdaderamente es difícil poner en números, como el tacto de las manos.

La clave está en no intentar convertirlo todo en un formato fijo desde el principio. Si dejas las tres capas mezcladas en un bloque llamado “intuición”, se vuelve difícil de transferir. ¿No es esto lo que ocurre en muchos terrenos? Saca con antelación la parte de la primera y segunda capa que puedes verbalizar, y una buena porción de la intuición puede moverse hacia los elementos ordinarios del traspaso. La segunda y la tercera capa no se pueden separar limpiamente. La parte cuyo contorno emerge a través de la entrevista y la parte que vive en las manos hasta el final están conectadas por un gradiente. Lo que queda es esa parte que se queda en el tacto. Es el objetivo del llamado “mira y aprende”. Porque se le dice a la gente que “lo aprenda todo mirando” sin separar esa parte, el terreno se para en el instante en que se van.

Un ejemplo concreto de la tercera capa. Mi experiencia se limita a las hortalizas de hoja en la granja vertical, pero juzgar el momento de la cosecha es exactamente el tipo de situación donde esta capa importa. Existe una guía parecida a la de los instrumentos en el número de días de cultivo desde la siembra o el trasplante definitivo (primera capa). Pero al final, te fijas en el aspecto—el color de las hojas, la forma de la planta—y decides si recoger ahora o esperar un día. Esta lectura del aspecto tiende a quedarse en el tacto, sin llegar nunca a convertirse del todo en palabras. Pon el número de días de cultivo como cimiento, y transfiere la decisión final poniéndote a su lado y demostrándolo—separa las tres capas en lugar de mezclarlas, y las cosas se ordenan con esta claridad.

Una historia similar aparece en un caso que abordó la transmisión del conocimiento. Una empresa de horticultura protegida con hortalizas de hoja, recién constituida tras un desastre. Cuando combinaron un manual con demostraciones en las que un trabajador experto movía las manos para mostrar el trabajo, la velocidad de cosecha aumentó. Se dice que el número de piezas cosechadas por hora aumentó en una media de 358,5 unidades (véase: 1). Esto es la ganancia en competencia (la diferencia) de cuánto más rápido se volvió un nuevo contratado durante un periodo determinado—no es un número que restas directamente del rendimiento de cultivo por hora de tu propio terreno. Es la situación de una sola empresa, y además inusual, así que tampoco puedes generalizarlo tal cual. Aun así, también se dice que crear un entorno donde las personas puedan trabajar con concentración favorece este tipo de transferencia de conocimiento. Poner la intuición en un sistema parece tener su fundamento. Pero lo que no puedes pasar por alto es que el efecto viene de combinar las demostraciones con el manual, no el manual solo. También puedes leerlo así: funcionó porque no forzaron la tercera capa en palabras y en cambio la transfirieron mediante demostración.

Disuelve las palabras en el parte diario

Ponerse al lado y escuchar decenas de veces para extraer el contorno de las “decisiones que dependen de las condiciones” de la segunda capa requiere bastante tiempo y mano de obra. Y hay que hacerlo mientras el veterano todavía está en el terreno, o no llegarás a tiempo. Sin embargo, en el terreno se tiende a ir por detrás—empezando en pánico solo cuando ya sabes que esa persona se va, ¿verdad? ¿Cuándo y quién empieza el trabajo de extraerlo?

Aunque empieces después de saber que se van, a menudo es difícil llegar a tiempo. Así que la respuesta al “cuándo” no es montar un proyecto especial, sino disolverlo en el trabajo diario.

Parar el terreno para registrar, sentar al veterano a tu lado para entrevistarlo—hazlo así, y tanto el terreno como la persona tienden a tensarse, y no dura. Suele apagarse tras unos pocos intentos. En cambio, en el parte diario o en el traspaso, añade un motivo en una sola línea solo los días en que la decisión estuvo en el límite. “Hoy no la recogí, el color de las hojas todavía no había llegado.” Si intentas escribirlo cada día, será lo primero que se elimine en las épocas de mayor carga. Una línea funciona como extensión del trabajo ordinario.

En cuanto al quién: en lugar de pedirle al veterano que lo verbalice él mismo, el junior que trabaja a su lado anota “qué, cuándo y cómo” en una sola línea. Eso parece funcionar mejor. Dado que la persona solo puede decir “es una sensación”, quien se hace la pregunta es quien registra. Pero la parte del “por qué” no se puede rellenar a menos que el veterano la responda en el momento con una o dos palabras. Para un veterano que no colabora en absoluto, este método no basta. Por eso mismo, hay que avanzar no después de que hayan dado su aviso, sino mientras todo sigue su curso normal y la persona sigue siendo cooperativa—idealmente mientras se vincula “dejar un registro de tu juicio” a la evaluación.

Ve acumulándolo poco a poco de esta forma, y cuando llegue la conversación sobre su marcha, podrás reducir la carrera de último minuto para entrevistarlos. Pero solo acumularlo no lo transfiere. Los motivos que aparecen una y otra vez—léelos de vez en cuando y reagrúpalos como ramas condicionales. Este pequeño trabajo extra es necesario. La línea que escribió el junior también debería confirmarse idealmente más tarde con el veterano con una palabra: “¿es correcta esa comprensión?” Eso hace que los malentendidos tengan menos posibilidades de quedar fijados. No es tanto llegar a tiempo como construir, mientras todo sigue su curso normal, un estado en el que estarás a tiempo.

Esta sensación de que “si paras el terreno, no dura” también se señala en términos similares cuando se incorpora un sistema de medición como el ICT. Una evaluación comparó instrumentos de medición utilizados en invernaderos basándose en información de catálogo. Al comparar productos, también hubo una tendencia a valorar el funcionamiento estable y la facilidad de instalación (véase: 2). Esto es sobre la evaluación de productos para invernaderos, así que no se aplica necesariamente de forma directa a las hortalizas de hoja en la granja vertical. Aun así, la razón por la que disolver el registro en una línea del parte diario es más fácil de mantener es probablemente porque también actúa esta “ligereza”.

Aquí hay algo que quiero dejar dicho con honestidad. Antes de preguntar “¿cómo transfiero la intuición?”, también está la opción de preguntar si puedes evitar tener que transferirla. De los juicios de la segunda capa, aumenta la parte que puedes medir con un instrumento y súbela a la primera capa. Rediseña el trabajo en sí para reducir las situaciones donde se necesita un juicio. Simplifica los criterios para que se traduzca en el mismo procedimiento sin importar quién lo haga. Si puedes reducir el volumen total de intuición de esta forma, no necesitas ni a alguien a quien transferirla ni el esfuerzo de transferirla. Esta es la dirección correcta como línea principal, y donde puedas, es mejor mover las cosas hacia allí. Pero las partes que la automatización y la estandarización no pueden alcanzar del todo—la segunda y la tercera capa que viven en las manos hasta el final—siempre quedan. Así que lee este artículo como si tratara de “cómo transferir lo que queda después de haber movido lo que se podía mover”.

Cuando tomas prestados los métodos de otra instalación también, esta separación se convierte en el eje mismo de la decisión. Si el tipo (granja vertical o invernadero) y el cultivo (hortalizas de hoja o hortalizas de fruto) son similares a los de tu propio terreno, puedes trasladar todo hasta los números y los procedimientos. Si divergen, no traigas los números en sí; toma prestada solo la forma de pensar sobre cómo llevarlo: “un sistema pesado no dura, cuanto más ligero es más arraiga.” Resuelve qué tiene que coincidir antes de trasladarlo, y qué tipo de diferencia te limita a tomar prestada solo la idea. Acláralo de antemano y podrás usar los casos de forma segura.

De vuelta a la primera pregunta. ¿Cómo transfieres la intuición? La respuesta era: no intentes transferirlo todo. Las lecturas de instrumentos de la primera capa se quedan como números desde el principio. Las decisiones de la segunda capa que dependen de las condiciones pueden moverse hacia los elementos del traspaso si dejas que la línea de los días de decisión límite se acumule mientras todo sigue su curso normal. Solo la tercera capa que vive en las manos hasta el final se deja como el territorio que transfieres poniéndote a su lado y mostrándolo mediante demostración, sin forzarlo en un formato fijo. Deja de llamar “intuición” a las tres capas mezcladas; recoge primero, con ligereza, la primera y la segunda capa que puedes transferir, y reduce la demostración solo a la tercera capa que no puedes. Una vez que puedes hacer esta distinción, la intuición deja de ser “algo que desaparece con la persona”.

Para verbalizar la primera y la segunda capa, además del camino de entrevistar a tu propio veterano desde cero, también está el camino de usar el know-how ya verbalizado de otros como base. Incluso sin volver a recopilar toda la segunda capa de tu terreno desde cero, si partes del conocimiento práctico que ya ha sido verbalizado y estandarizado para construir ingresos, puedes delegar parte del esfuerzo de las entrevistas en eso. Los trucos que han sido puestos en palabras para construir ingresos en la granja vertical están recopilados en 172 consejos para aumentar la rentabilidad de la granja vertical. Úsalo también como referencia.