行业动态
微型蔬菜市场五年内翻倍：对植物工厂运营者的启示
2026-04-01
根据Mordor Intelligence于2026年3月发布的报告，微型蔬菜全球市场2025年规模为30亿美元，预计2031年将达到57亿美元。
年均复合增长率为11.32%。也就是说，市场将在五年内几乎翻倍。
微型蔬菜与植物工厂的契合性
微型蔬菜是一种非常适合植物工厂的作物。
首先，生长周期短。从播种到采收仅需7至14天。相比生菜需要30至40天，同样的面积每年可以完成更多茬次的栽培。
每克单价高也是一大优势。生菜以公斤计价时，往往容易陷入与露天种植的价格竞争，而微型蔬菜则定位为高端食材。
此外，近来也出现了生产者将微型蔬菜作为”功能性食品”进行差异化的动向。方向是强化特定营养素，以健康功效为卖点进行销售。
举一个2026年发表的研究案例：利用气雾栽培技术成功生产出富含维生素B12的豌豆苗。只需食用15克这种豌豆苗，即可满足维生素B12的每日推荐摄入量。而且据报道”可在极低成本下实现”（Hortidaily, 2026）。这类人工强化微型蔬菜营养素的尝试，在国内外正在逐步增加。
一旦生产者能够以数据证明营养密度，进入医疗和健康行业的销售渠道也将由此打开。我将其视为高端食材下一个差异化方向，正在密切关注。
由于栽培周期短，病害风险也低。环境控制的负担也相对较轻。
报告中也将健康意识消费者对高营养密度食品的需求增长、餐厅和超市扩充高端生鲜品类，列为增长驱动因素。此外，医疗从业者开始向患者和消费者推荐将微型蔬菜纳入日常饮食的趋势也有所报道。我的印象是，微型蔬菜的需求正在作为切实的市场需求扎根，而非昙花一现的潮流。
对于即将新建植物工厂的人而言，微型蔬菜作为栽培品目完全值得认真考虑。
但在现有设施中起步并不容易
另一方面，将微型蔬菜引入现有设施也存在挑战。
日本的植物工厂大多是为叶菜、尤其是生菜而设计的。在为生菜设计的工厂中尝试增加微型蔬菜栽培，会遇到设备层面的障碍。
并非无法通过改造来应对，但在若干方面存在制约。
例如，在多达10层的植物工厂中，采收作业的动线与生菜根本不同。
微型蔬菜采收时，如果连同栽培基质一起从栽培架取出，则需要专用输送设备。没有该设备，每次都会产生大量手工作业。即使不从栽培架取出、而让作业人员登上上层栽培架进行采收，切割方式和可食部分的收集方法也需要与生菜完全不同的操作流程。
生菜的流程已经成熟：将生菜连同栽培基质从栽培架取出，送入采收和包装线。微型蔬菜的采收与此完全不同。在为生菜建造的设备中，从栽培架取出、切割、收集等采收工序的每一个环节，都不是为微型蔬菜设计的。
若要认真开展微型蔬菜栽培，理想做法是从建设阶段就规划专用设备。
总结
微型蔬菜是成长中的市场，也是与植物工厂高度契合的品目。
但即便拥有为生菜建造的工厂，也不意味着可以立即开始栽培微型蔬菜。在现有设施中起步，需要在设备层面进行相应改造。
对于正在考虑新建的人，不妨从一开始就将包含微型蔬菜专用输送设备和采收设备的设计纳入视野。
日本市场的认知度目前仍然较低，但在欧美已经相当普及。从全球趋势来看，现在开始关注是有价值的。