수경 재배로 자라면 채소는 어떻게 변할까? 위험성을 알기 쉽게 해설

여러분 안녕하세요! 저는 Shohei입니다.

수경 재배는 인공적인 이미지이고, 채소에 미치는 영향이 걱정되시는 분들도 있겠죠.

먹는 것이기도 하고요.
“납득이 안 가면 안 먹어!” 하는 분들도 있을 거라고 생각합니다.

그래서,
흙에서 자란 채소, 수경 재배 채소, 각각 차이가 있을까?
궁금한 점을 알기 쉽게 해설하겠습니다.

먼저, 채소의 영양가 차이부터

우선 채소의 영양가 차이부터 설명하겠습니다.

하지만, 이것은 케이스 바이 케이스.
네. 갑자기 애매한 말을 하고 있습니다. ㅋ

하지만 영양가 차이에 대해 딱 잘라 말하면,
흙이기 때문에 수경이기 때문이라기보다는 「키우는 방법에 따라 다르다」는 느낌입니다.

참고로 흙에서도 수경에서도 사용하는 비료 성분은 같습니다.
왜냐하면, 채소가 자라기 위해 필요한 성분은 정해져 있기 때문입니다.

그것을 어떤 형태로 채소에 주느냐.
즉, 비료를 흙에 섞느냐, 물에 녹이느냐의 차이입니다.

하지만 환경이나 생산자에 따라 채소 키우는 방법은 다르다.

엄청 비료를 흡수시켜 빨리 성장시킬까,
아니면 천천히 시간을 들여 영양소를 축적시키면서 키울까.

사실 이것, 재배 방법을 조정하면 어느 정도 컨트롤할 수 있습니다.
재배 방법은 예를 들어 온도나 습도, 빛의 강도나 비료의 양을 조정하는 것이죠.

그래서, 흙이냐 수경이냐에 따른 영양가에 대한 영향은, 일률적으로 말하기 어렵습니다.

실제로, 영양가를 비교한 연구가 몇 개 있지만, 결과가 제각각입니다.

다만, 하나 말할 수 있는 것은,
만약 이익을 추구한다면, 영양소를 희생해서 빨리 성장시킨다는 것.

그리고, 굳이 말하자면 공업화가 진행된 수경 재배 쪽이, 빨리 키우는 경향이 있을지도.

하지만 반대로, 환경 컨트롤해서 엄청나게 영양가를 높일 수 있는 것도 수경이기도 하다.

위험성은 변할까? 애초에 먹어서 해로운 것은?

다음은, 「수경이면 위험성은 변할까?」입니다.

애초에 먹어서 해로운 것은 뭐였지?
라는 점에서 확인해 봅시다.

대략적으로, 먹어서 해가 되는 요인은 다음과 같은 것.

이 중에서, 「채소가 자연적으로 가지는 독」이라는 것은, 원래 독을 가지고 있는 식물을 말합니다.
독버섯이라든가 그런 것이지만, 이 기사의 본론과는 어긋나므로 생략합니다.

그래서, 「재배 방법이나 환경」에 의한 것에 주목하지만,
만약 그러한 요인이 존재하는 환경이라면, 어떻게 채소를 오염시키는가.

생각할 수 있는 경로는 3가지입니다.

이 중에서, 「①표면을 오염」과 「③수확한 후에 오염」에 대해서는,
기사의 본론인, 「수경 재배」와는 관계없습니다.

그래서, 수경 재배 특유의 환경인 「②뿌리부터 오염」하는 케이스를 깊이 파고듭니다.

뿌리로부터의 오염은 있을 수 있지만, 그다지 걱정할 필요 없는 이유

그럼 뿌리로부터의 오염에 대해 알아봅시다.

뿌리로부터의 오염을 생각하는 데 있어서, 해가 될 가능성이 있는 요인은 3가지 패턴.
화학 물질계, 미생물, 이물질 정도라고 생각합니다.

참고로 화학 물질계라는 것은, 중금속이라든가 농약 같은 것이죠.

여기서 중요한 점은,
만약 물속에 해로운 물질이 녹아 있다면, 그것을 식물이 엄청 흡수한다, 같은 이미지를 가지고 있지 않나요?

그것은 잘못되었습니다.

실제로는, 식물의 뿌리로부터는 작은 입자밖에 들어가지 않습니다.
특히 이물질 등의 큰 것은 절대로 흡수하지 않으므로, 위험성은 없습니다.

한편, 미생물은, 약간 뿌리로부터 침입합니다.
하지만, 사람에게 해로운 미생물이 식물체 내에서 증식하여, 사람이 식중독에 걸린다.
라는 일은 없습니다.

식물 자체에도 균을 막는 방어 기능이 갖춰져 있습니다.

애초에 수경 재배 환경은, 흙보다 훨씬 깨끗하고 미생물이 적은 것이 보통입니다.
사람에게 해로운 균(대장균이라든가)은, 거의 존재조차 하지 않습니다.

그래서, 미생물이나 이물질은 걱정 없습니다. 그럼 화학 물질계는 어떨까?
다음으로 넘어갑니다.

중금속이나 화학 물질의 영향은?

식물은, 해로운 중금속이라든가 화학 물질을 뿌리로부터 흡수하여, 축적하는 경우가 있습니다.
하지만 수경 재배이기 때문에, 특별히 흡수하기 쉬운 것은 아닙니다.

즉 포인트가 되는 것은, 「수경 재배의 물은 흙보다 오염이 심한가」라는 점.

답은, 「반대로, 수경 쪽이 오염이 적다」입니다.

왜냐하면, 수경 재배의 물에는 비료밖에 녹이지 않는데다가, 외부 환경과는 분리되어 있습니다.
즉 불필요한 것이 포함될 가능성이 흙보다 낮은 것입니다.

농약은 사용할 필요가 없기 때문에 기본적으로 사용하지 않고, 물은 정기적으로 교체합니다.

그래서, 중금속이라든가 화학 물질에 대해서도, 특별히 위험성은 없습니다.

뭐 오염이 심한 지역에서 우물물을 사용하거나 하면 알 수 없지만.
애초에 그것은 별개의 문제이기도 하고요.

애초에 그런 장소에서 채소를 만들지 마세요. 와.

그럼 이야기를 되돌려서, 마지막입니다. 질산태 질소는 어떨까? 라는 이야기로 나아갑니다.

수경 재배라면, 채소에 포함되는 질산태 질소가 늘어나지만…

질산태 질소라는 것은, 채소의 비료로서 일반적으로 사용되고 있는 성분입니다.

설명하겠습니다.

우선, 수경 재배로 키운 채소는 질산태 질소를 축적하기 쉬워집니다.
이것은 수경 재배의 비료 사용 방법의 관계로, 그렇게 됩니다.

이것은 사실이고, 그렇게 되는 케이스가 많습니다.

한편으로, 과도한 질산태 질소는 인체에 해가 있다는 이야기가 있습니다.
나라에 따라서는 질산태 질소에 기준치가 정해져 있지만, 일본에는 없습니다.

꽤 옛날이지만, 질산태 질소를 많이 섭취한 아기에게 악영향이 있었다. 라는 케이스도 있습니다.

하지만, 성급하게 생각하지 마세요, 질산태 질소에 해가 있다는 이야기 자체가 미심쩍고, 최근에는 「별로 영향 없는 것은…？」이라는 의견도 많습니다.

일부에서는 발암성이 의심되기도 하지만, 실제로는 확인할 수 없는 것 같습니다.
WHO에서는, 질산태 질소의 어른에의 건강 피해는 없다고 하고 있습니다.

적어도 어른에게는 영향이 없을 것 같으므로, 저는 마치 초식 동물처럼 마구마구 채소를 먹고 있습니다.

일 때문에, 수경 상추를 엄청나게 먹고 있었지만, 아주 건강합니다.ㅋ

결론：水耕栽培の野菜の安全性は高い

장황하게 해설했지만, 결론 갑니다.