植物工厂基础与概要
植物工厂安全吗？从现场角度逐项检视它的风险
植物工厂里的蔬菜，总会让人联想到一种“人工”的感觉。它生长在脱离土壤和阳光的环境里，所以很多人会本能地觉得不太对劲。
但安全性不能靠印象来判断，而应该看风险是什么，以及这些风险是怎么被管理的。把微生物、化学物质、异物、标识、环境负荷这些问题分开来看，反而更容易判断。
这篇文章会把大家对植物工厂蔬菜的担心按项目整理出来，然后逐一检视：这些担心，到底是真实存在的风险，还是可以通过管理压下去的风险。
如果你想先弄清楚植物工厂本身是怎么运作的，也可以先看下面这篇文章。
植物工厂的蔬菜真的有风险吗？
植物工厂种出来的蔬菜，总让人觉得很人工。
真的安全吗？
你会觉得它“很人工”，这一点我完全能理解。
因为这种“人工”的印象而对安全性感到不安，这很正常。
我个人认为，“工厂”这个词本身带来的冰冷印象，会进一步放大这种不安。
在海外，更常见的说法其实是“垂直农业（Vertical Farming）”，这个叫法可能更接近实际。
但在日本，一般还是用“植物工厂”这个名称。
不过，我先把结论直接说出来：就算它带着强烈的人工印象，实际种出来的作物，安全性依然很高。
下面，我会把大家最容易对植物工厂产生不安的几个点，一个个列出来，看看这些不安到底是不是现实中的风险。
关于植物工厂，常被提到的风险
微生物风险
- 总觉得细菌和霉菌会在工厂里大量滋生……
- 通过彻底的卫生管理、入场管理、空调系统的空气净化，以及早期发现和隔离机制，这类风险可以大幅降低。环境甚至比露天栽培更干净。
- 会不会吃坏肚子，甚至引发食物中毒……
- 只要按照日本的食品卫生管理标准做好卫生管理，并定期检测，再配合适当的温度和湿度控制，食物中毒菌繁殖的风险就很低。
化学风险
- 营养液听起来像是不明液体，感觉对身体不好……
- 营养液使用的是符合食品安全标准的原料和成分，配方也会被严格管理。混入不明杂质的可能性很低。
- 肥料里会不会含有什么奇怪的金属……
- 肥料同样经过质量管理，重金属含量低于标准值。水质也会被管理，所以重金属积累的风险很低。
- 消毒药剂会不会残留在蔬菜上……
- 会从获准作为食品添加剂使用的消毒剂中，选择残留性低的类型，使用后的清洗也会彻底执行。至于副产物，也会采用其安全性已经得到确认的消毒方法。
- 工厂的建材或设备，会不会溶出奇怪的化学物质……
- 会选用符合日本《食品卫生法》的安全建材和设备，并通过溶出试验等方式确认安全性。
- 会不会从别的地方混进什么不明化学物质……
- 这一点要靠作业环境的净化，以及防止外部污染的措施，比如严格的入室管理。
- 会不会偷偷使用农药……
- 植物工厂的基本栽培方式，就是尽量不使用农药。更直接地说，在与外界隔离的环境里，特意去使用农药，本身就没有太大意义。
物理风险
- 工厂里的机器一旦坏掉，零件会不会混进蔬菜里……
- 会实施定期设备点检、零件寿命管理，以及防止零件脱落的措施。
- 工作人员会不会把奇怪的东西带进去，然后混进去……
- 这一点要靠对作业人员的卫生教育、限制携带物品，以及入室时的严格检查。
- 会不会用辐射之类的方式杀菌，听起来就很可怕……
- 在植物工厂的栽培和出货流程中，原则上不会为了给作物杀菌而进行辐射照射。更常见的是紫外线照射或酒精消毒，所以很难把辐射照射当成现实中的风险。
营养风险
- 会不会只有某些营养特别多，整体反而不均衡……
- 通过营养液的设计，可以调整到不让特定营养素过量。
- 感觉对身体有益的成分会比较少……
- 通过控制光源和营养液，完全可以做到与露天栽培同等，甚至更高的营养价值。
- 会不会生成什么未知的化学物质，光想就让人害怕……
- 植物工厂虽然是封闭环境，但植物生长所需的基本环境要素，也就是光、水、养分和空气，和露天栽培是共通的。特异性地产生未知有害代谢产物的可能性很低。
- 膳食纤维会不会偏少，吃了容易便秘……？
- 膳食纤维的含量会随着品种、栽培方式和生长阶段而变化。并不是因为在植物工厂里种植，膳食纤维就会明显不足。这一点也可以通过品种选择和栽培管理来调整。
未知风险与长期影响
- 这毕竟还是比较新的栽培方式，会不会以后才发现什么不好的影响……
- 植物工厂栽培的历史确实还不算长，所以长期摄入植物工厂作物可能带来的健康影响，今后仍然需要持续研究。但至少在现阶段，并没有特别提示这类风险的科学证据。
- 会不会出现跨代影响，越想越可怕……
- 除了遗传毒性这类特殊情况之外，跨代影响并不是食品摄入中通常需要担心的风险。
- 会不会用了转基因，总觉得有点抗拒……
- 在日本国内的一般植物工厂里，并不会种植转基因作物。就算真的使用了，在日本也有转基因标识义务，消费者可以自己选择。至于过敏或生态系统影响，那是转基因作物本身的风险，不是植物工厂特有的风险。
设备与环境来源的风险
- LED 灯会不会释放电磁波，对身体不好……
- 植物用 LED 照明产生的电磁波极其微弱。蓝光带来的健康影响，也只是和一般 LED 照明使用时的水平相当。另外，也有抑制蓝光量的植物生长用 LED。它不会特别提高植物工厂蔬菜的健康风险。
- 空调系统会不会吹出脏空气……
- 空调系统会定期维护，也会更换过滤器等，因此污染物释放的风险可以通过管理降低。
- 排水和垃圾会不会对环境不好，间接也影响人体健康……
- 植物工厂的排水会依据环境标准进行处理。运营方也会推进废弃物分类和回收，努力降低环境负荷。
- 感觉会很耗电，会不会加剧全球变暖……
- 植物工厂确实有能耗较高的一面，但也在通过导入节能技术和利用可再生能源来降低环境负荷。全球变暖本身可能带来间接的健康影响，但那并不是植物工厂作物特有的直接健康风险。
其他风险
- 会不会混入过敏原，结果引发过敏……
- 为了防止过敏原混入和交叉污染，需要对栽培品项进行区分管理，并彻底执行清洗和消毒。对有法定过敏原标识义务的品项，也必须依法正确标识。
- 标识会不会不准确，让人觉得像是在骗人……
- 根据日本《食品标识法》，正确标识是法定义务。
- 总觉得它不够“自然”，伦理上真的没问题吗……？还是会让人有点抗拒……
- 伦理问题取决于个人的价值观和看法，它和科学上的健康损害不是一回事。植物工厂也可能为粮食稳定供应和降低环境负荷作出贡献，所以也需要从整体上来评价它的伦理面。
- 都说它能减少粮食损失，但实际上是不是会制造很多垃圾，听起来没什么意义吧？
- 植物工厂通过计划生产，确实有可能为减少粮食损失作出贡献，但这并不代表能把废弃损耗降到零。生产和流通阶段减少损耗的努力，依然非常重要。
说到底，植物工厂的作物安全吗？
到这里，我们已经把微生物、化学物质、异物混入、营养、环境负荷、标识等，植物工厂蔬菜常被质疑的风险，一个个看过了。
我之所以连那些并不现实的不安也一并拿出来讲，就是为了消除“因为不了解，所以害怕”的状态。
和这篇文章相关，我还写过下面这篇。
它从另一个角度讨论了“水培蔬菜”，可以一起看。
那么，说到底，植物工厂的作物安全吗？
我把结论直接告诉你。
在管理得当的植物工厂里生产出来的作物，就算和传统栽培方式相比，也具备充分的安全性。
当然，没有任何一种食品是零风险的。植物工厂也不例外。只要管理是由人来做，就不存在绝对。
但现在的日本植物工厂，是在封闭环境中排除外部污染，对营养液、建材、消毒剂全面进行规格管理，并在基于《食品卫生法》的严格质量管理体系下运营的。即使和露天栽培或一般农业设施相比，它在管理执行的严格程度上也有明显优势。
从整体来看，它的安全管理水平非常高。
只要把植物工厂实际的管理状况放进来看，就没有必要过度担心。
植物工厂生产出来的作物，完全可以作为安全饮食选项之一，有底气地推荐给你。