와사비는 식물 공장의 수경 재배로 자랄까? 사실은 궁합이 좋습니다.

여러분 안녕하세요! 저는 Shohei입니다.

와사비의 매력은 뭐니 뭐니 해도 코를 찌르는 독특한 매운맛.
그 상쾌함은 정말 말로 표현할 수 없어요. 저는 정말 좋아하거든요.

일식은 물론, 양식이나 아시아 요리 등 의외로 여러 요리에 잘 어울리는 점이 놀랍습니다.

예를 들어, 스테이크에 와사비를 곁들이면 고기의 느끼함이 덜해져 산뜻하게 먹을 수 있죠.
회에는 물론 빠질 수 없지만, 샐러드에도 추천합니다.

오늘은 「식물 공장✕와사비」가 테마입니다.

「와사비는 물이 깨끗한 깊은 산속에서만 자라는 거 아니었어?」
「식물 공장에서 어떻게, 정말로 할 수 있어?」

이렇게 생각하고 계시지 않나요?

확실히 와사비는 서늘한 기후와 맑은 물을 좋아합니다.
노지 재배로는 장소가 한정되어 있고, 연중 안정 생산도 어렵습니다.

하지만, 기술의 진화는 그런 상식을 뒤집으려 하고 있습니다.

최근 주목을 받고 있는 것이, 식물 공장을 활용한 와사비 재배입니다.

「식물 공장은 상추만 키우는 거 아니었어?」
확실히 그런 이미지도 있습니다.

사실 식물 공장은, 와사비와 같은 향신료 재배에도 주목받기 시작하고 있습니다.

이 기사에서는, 식물 공장에서 와사비 재배를 시작할 때 알아두어야 할 지식을 해설해 드리겠습니다.

덧붙여 현재, 식물 공장의 재배 품목은 잎채소가 많습니다.
그 이유는 다음 기사에도 쓰여 있습니다. 함께 봐주세요.

왜, 지금 「식물 공장×와사비 재배」인가?

와사비는, 일본 음식에 빠질 수 없는 향신료로서, 국내외에서 높은 인기를 자랑하고 있습니다.

하지만 최근, 기후 변화의 영향으로 생산량 감소나, 재배 적지 감소 등이 심각해지고 있습니다.
2005년-2020년의 15년간에, 무려 생산량이 60%나 감소하고 있습니다.

이대로 가면, 정말로 와사비가 없어질 거야. 진심으로 어떻게든 해야 해….

그래서 기대되고 있는 것이, 날씨에 좌우되지 않고, 안정적인 생산을 가능하게 하는 식물 공장의 존재입니다.

「식물 공장✕와사비」의 장점은, 헤아릴 수 없습니다.

즉, 재배할 수 있는 장소가 줄어들고 있는 「와사비」도, 환경 컨트롤이 가능한 식물 공장이면 재배할 수 있다는 거죠.

「식물 공장✕와사비」는, 의외로 궁합이 좋습니다.

식물 공장에서 와사비를 고른다면, 포인트는 여기

그럼, 실제로 식물 공장에서 와사비를 재배하려면, 어떤 점에 주의해야 할까요?

특히 중요한 포인트를 3가지 소개합니다.

1. 와사비의 생육 환경을 정비한다

와사비는, 서늘하고 습윤한 환경을 좋아합니다. 식물 공장에서는, 다음의 점을 의식하여 환경 제어를 실시할 필요가 있습니다.

2. 수경 재배 기술을 습득한다

식물 공장에서의 와사비 재배는, 흙을 사용하지 않는 수경 재배가 주류입니다.

3. 설비 투자와 런닝 코스트를 고려한다

식물 공장의 도입에는, 초기 비용이나 런닝 코스트가 듭니다. 뭐 이건 당연하고, 와사비가 아니더라도 마찬가지입니다만.

식물 공장×와사비는 가능성이 있다

식물 공장의 기술은, 나날이 진화하고 있습니다.
최신 기술을 활용함으로써, 보다 효율적이고 고품질의 생산이 가능해질 것입니다.

그러나, 식물 공장에는 수익면에서의 과제도 있습니다. 초기 투자뿐만 아니라, 런닝 코스트도 높은 편입니다.

그런 가운데 업계에서는, 조금이라도 부가가치가 높은 재배 품목이 요구되고 있다는 것입니다.
와사비에도 그럴 가능성이 있다는 이야기였습니다.

아, 잎채소가 안 된다는 것 같지만, 전혀 그렇지 않습니다.

제가 생각하기에는, 기존의 잎채소 공장이라고 해도, 궁리하기에 따라 수익성을 높이는 것은 충분히 가능합니다.
식물 공장에서 수익성을 높이기 위해서는, 현장 스태프의 레벨업이 가장 중요합니다.

당 사이트에서는, 수익성에 특화된 노하우를 제공하고 있습니다.
저의 경험을 바탕으로, 시간을 들여 갈고 닦은 콘텐츠입니다. 다음을 봐주세요.

와사비와 식물 공장의 정리

이 기사에서는, 식물 공장에서 와사비 재배를 시작할 때 알아두어야 할 포인트를 해설했습니다.

와사비 재배와 식물 공장의 조합에는, 큰 가능성이 있습니다.

이대로 생산량이 감소하면, 식물 공장産 와사비가 더욱 각광을 받을지도 모릅니다.

적합한 재배 환경을 찾을 수 없다…
그렇게 생각되어 왔던 와사비가, 식물 공장의 인공 환경에 의해, 연중 안정 생산과 고품질화가 실현될 수 있는 것입니다.

코스트면의 과제는 있지만, 미래의 기술 혁신과 경영 노력으로 극복할 여지는 남아 있습니다.

식물 공장에서 와사비 재배는 돈이 될까요?

확실히 초기 투자와 런닝 코스트는 높은 편입니다.
하지만 연중 안정 생산에 의한 수율 향상이나 고품질화에 성공하면, 수익성 개선을 기대할 수 있습니다. 규모 확대나 기술 혁신에 의한 코스트 삭감의 여지도 있겠죠.
공급량이 감소하고 있기 때문에, 신시장 개척의 가능성도 있고, 장기적으로는 충분히 돈이 될지도 모릅니다.

식물 공장에서는, 와사비 재배에 강물을 사용할 수 있습니까?

식물 공장에서는, 수경 재배 기술을 사용하기 때문에, 강물을 그대로 사용하는 일은 없습니다. 다만, 강물을 정화해서 영양액의 원료로 이용하는 것은 가능합니다.

중요한 것은, 영양액의 온도나 성분을 적절하게 관리하여, 와사비의 건전한 생육을 촉진하는 것입니다.

와사비 재배에 우물물은 사용할 수 있습니까?

식물 공장에서의 수경 재배에는, 청정한 물이 필수적입니다.
일반적으로, 우물물은 수질이 안정되어 있으므로, 영양액의 원료로 적합합니다. 다만, 경도나 오염 물질의 유무 등을 사전에 체크하여, 필요에 따라 정화 처리를 실시할 필요가 있습니다.